誤解しがちな食べ合わせ わかめとネギは×、納豆に生卵は食べ方次第で…

　少し前に「アツアツご飯に納豆はＮＧ」を書いた際は、反響が大きかったようです。今回はもう少し、誤解しがちな「食べ合わせ」をご紹介します。 　トマトときゅうり…きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、トマトのビタミンＣを酸化させてしまうので「悪い食べ合わせ」です。サラダにして食べるなら、マヨネーズや酢入りのドレッシングをかけるとアスコルビナーゼの働きを抑制できます。

　わかめとネギ…これも「悪い食べ合わせ」です。ネギに含まれるリンが、ワカメに含まれるカルシウムの吸収を阻害します。一度にたくさん食べる食材でもないので深刻な問題ではありませんが、栄養吸収効率からは良くない食べ合わせです。

　納豆にネギ…○です。納豆菌の整腸作用は世界一、ビタミンＢ群も豊富です。ネギに含まれるアリシンはビタミンＢ１の吸収率を高めてくれます。また、納豆の粘り成分ナットウキナーゼは血栓を溶かす働きがあり、ネギも血栓予防効果があるので、血液サラサラの相乗効果です。納豆に含まれないビタミンＣはネギが補ってくれるので、この組み合わせは抜群です。

　納豆に生卵…実はＮＧ。納豆に含まれる栄養素の中に、美肌効果をもつビタミンＢ７があります。ビタミンＢ７は「ビオチン」とも呼ばれ、コラーゲン生成や頭皮の血行促進などの効果があり「皮膚のビタミン」とも呼ばれています。ビオチンは皮膚の炎症も改善し、美肌効果やアトピー性皮膚炎の治療にも有効です。

　ところが、生卵のアビジンというタンパク質はビオチンと強く結合して、ビオチンの吸収を妨げます。ただし、アビジンが含まれているのは卵の白身部分だけですので、納豆に生卵をかけるなら、白身は捨てて黄身だけにしてください。

　◆筆者プロフィール　松本浩彦（まつもと・ひろひこ）芦屋市・松本クリニック院長。内科・外科をはじめ「ホーム・ドクター」家庭の総合医を実践している。同志社大学客員教授、日本臍帯プラセンタ学会会長。

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摂りすぎは危険!? トランス脂肪酸を含む食品と健康への害

◆トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸とは、水素添加した植物油を扱う過程で人工的に生成される副産物です。悪玉コレステロール、動脈硬化、心臓疾患、がん、免疫機能、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなどの疾患リスクをあげるものとして、健康への悪影響が報告されています。
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◆日本ではトランス脂肪酸はどの程度管理されているか

このトランス脂肪酸について、諸外国では使用禁止や含有量表示が義務付けられるなど、厳しく制限・管理されているケースがよく見られます。一方で日本ではあまり関心を持たれていないようです。日本人は、「ナチュラル」「天然」「ヘルシー」といったキーワードに関心を持っている人が多いようですが、人工的で健康に悪いといわれているトランス脂肪酸については、放置され気味のようで、少し悲しいパラドックスが起きていると感じます。

随分前から、体への害が報告されているトランス脂肪酸ですが、実は私が本気でトランス脂肪酸を意識し始めたのは、少し遅れて2006年くらいからで、個人的な取り掛かりが遅かったと反省していたりもします。私もたまにトランス脂肪酸を含む食品を食べていますが、体への悪影響については理解できているので、食べている途中で美味しく感じなくなることもあります。
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◆トランス脂肪酸は食べても大丈夫なのか

日本では、「普通」の食生活においては、トランス酸の摂取過剰によるリスクを心配する必要はない、という見解が強いために現時点では何も規制がされていないようです。諸外国と比較してトランス脂肪酸の摂取が低いという理由もあるようです。しかし「普通」の食事をしていない人にとっては深刻な問題になりかねません。実際のところは、「普通」の食事を定義するのも難しいと思います。トランス脂肪酸を多く含む食事例を挙げてみましょう。

●トランス脂肪酸の過剰摂取が心配される食事例
朝食:パンにマーガリンや菓子パン、クリーム入りコーヒー
昼食:ファーストフード、または冷凍食品を利用したお弁当
おやつ:クッキー、クラッカー
夕食:インスタント・レトルト食品を利用したもの

このような食べ方をしている人は特に注意が必要です。特に、悪玉コレステロール、動脈硬化、心臓疾患、がん、免疫機能、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなどで悩んでいる人は、食事内容を見直してみるべきかもしれません。

◆トランス脂肪酸を含む食品一覧

知らず知らずのうちにトランス脂肪酸が多く含まれている食品を日常的に摂取していないか、ワースト5の食品グループをチェックしてみましょう。トランス脂肪酸は、水素添加によって製造されるマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、それらを原材料に使った食べ物に含まれます。製造会社によって、その含有量などは大きく異なる場合もありますが、下に示している食品を多用している人は過剰摂取している危険性が高いです。

●塗りもの・オイル系
マーガリン、ピーナツバター、マヨネーズ、コーヒーのクリームなど

●お菓子系
ケーキ、アイスクリーム、チョコレート菓子、クッキー、クラッカー、菓子パン、クロワッサン、菓子パイ、ポテトチップス、ドーナツなど

●インスタント・レトルト系
カップ麺、インスタント麺、缶のスープ、ハヤシ・シチューのルウ、カレーのルウなど

●ファーストフードやファミリーレストラン系
チキンナゲット、フライドポテト、フライドチキン、パイなど

●冷凍食品系
から揚げ、ケーキ、ピザ、魚のから揚げ、コロッケ、天ぷらなど

いかがでしょうか？ 日常の食生活でこれらの食品をほとんど食べない人と、多用している人がいるのではないでしょうか？ これらの食品をよく食べる人は、どれくらいのトランス脂肪酸が含まれているのか探ってみる必要があるかもしれません。
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一政 晶子（管理栄養士・米国登録栄養士(RD) ）

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知ってた？身近な食品の致死量「水 6リットル」「板チョコ 85枚」

いつも口にしている食べもの。普通に食べる分には問題なくても、とんでもない量を一気に食べたらどうなるのでしょうか？　アメリカの情報サイト「BUSINESS INSIDER」が、身近な食品の致死量を紹介しています。

ベースとなっているのは、LD50という名で知られる毒性測定値。動物実験で半数が死亡するその値を、アメリカ人男性の平均体重89kgに当てはめて算出されています。

■ 塩　大さじ16杯
■ 水　6リットル
塩も水も人体に必要なものですが、摂り過ぎは危険。前者は高ナトリウム血症、後者は低ナトリウム血症に陥り、まれに死亡するケースがあるそうです。アメリカでは、ラジオ番組中のコンテストで3時間に水6リットルを飲んだ女性が数時間後に亡くなった事例も。

■ コーヒー　120杯
■ お酒　13ショット

コーヒーはカフェインの致死量を計算。さすがに120杯も一気に飲むことはないだろうと思います。一方、お酒はたったの13ショット。度数の高いお酒で勝負したりしないよう注意が必要です。2006年から2012年にかけて、アメリカではなんと88,000人もの人がアルコールの過剰摂取で命を落としています。

■ チョコレート　85枚
チョコレートに含まれるテオブロミンという毒素の致死量を、フルサイズの板チョコ枚数に換算した結果がこちら。どんなにチョコ好きでも、そこまでの量を一気に食べられないので安心でしょうか。

いかがでしたか？　日本人女性は計算対象のアメリカ人男性よりもずっと身体が小さいため、お酒には特にご注意くださいね。


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飲み過ぎは危険！栄養ドリンクで死亡事故が発生する原因とは

栄養ドリンクは疲労回復や健康維持に簡単で便利な方法です。日本独自のものから外国製のものを日本の薬事法に合わせて作られているものまで、その種類はさまざまです。

疲れた時や気合を入れたいときに栄養ドリンクを飲む女性の方も多いことでしょう。しかしながら、栄養ドリンクの一種“エナジードリンク”により、近年“死亡事故が多発”していることはご存じでしょうか。

栄養ドリンクは、含まれている成分をよく確認して、ご自身にとって安全かどうかを確かめて飲むことが重要となってきています。

■清涼飲料水を飲む時に特に注意！

栄養ドリンクは、含まれている成分により医薬品、医薬部外品、清涼飲料水の3種類に分かれます。この中で医薬品と医薬部外品は、用法や用量が書かれている場合が多く、飲む際に注意することができます。

ところが、清涼飲料水として売られているものは、用量についての記載がなく、飲みすぎやご自身の持病との関係に気付かないことがあり、死亡事故を招いているといえます。“事故はいずれも「エナジードリンク」と呼ばれる清涼飲料水の一種”によるものです。

■体調不良や死亡が多発

2012年11月、米国で『5-hour ENERGY』を飲み92人が体調不良を訴え、13人が死亡、33人が入院しました。10月にも、『モンスター・エナジー』により5人が死亡、1人が心臓発作を起こしています。これらの事実を受けて、米国のFDA（食品医薬品局）が調査に乗り出しています。

モンスター・エナジーを飲みなぜ死亡事故が発生したのでしょうか。2011年12月に1日に2缶を飲んだ10代の少女が死亡し、その検視結果で死亡の原因は「カフェインの毒性による心臓の不整脈」と判断されました。

2008年4月にも心臓に持病を持った人が『レッドブル』4缶を飲み死亡する事故があり、急性的なカフェイン摂取により心臓発作を起こしたと考えられています。

こうして見てみると、カフェイン入りの栄養ドリンクを飲みすぎることは最悪死に至るようなケースもありうるといえ、栄養ドリンクだからといって多量に飲むことはやめたほうがいいといえます。

■エナジードリンク1時間に4本は危険ゾーン

それでは、エナジードリンクのカフェイン含有量はどのくらいでしょうか。『モンスター・エナジー』、『レッドブル』、『5-hour ENERGY』、いずれもおよそ80mg、コーヒー一杯相当量です。

急性カフェイン中毒は、一般的な成人では1時間以内に6.5mg/kg以上の摂取で約半数の人に、3時間以内に17mg/kg以上の摂取でほぼ全員に起きるといわれています。

体重50kgの人なら“1時間に325mg、3時間に850mgが危険量”となり、エナジードリンク換算で、“1時間に4本、3時間で11本飲むと危険な量”です。

通常これらの量を一度に飲むことは考えにくいですが、カフェインは劇薬としての認識を持つべきといえます。FDAは、“何らかの病気と診断されている人は、栄養ドリンクを飲んでも問題がないか前もって医師に確認するよう忠告”しています。

栄養補給のために飲んだつもりが、取り返しのつかないことにならないよう十分ご注意ください。


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摂りすぎは危険!? トランス脂肪酸を含む食品と健康への害

◆トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸とは、水素添加した植物油を扱う過程で人工的に生成される副産物です。悪玉コレステロール、動脈硬化、心臓疾患、がん、免疫機能、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなどの疾患リスクをあげるものとして、健康への悪影響が報告されています。
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このトランス脂肪酸について、諸外国では使用禁止や含有量表示が義務付けられるなど、厳しく制限・管理されているケースがよく見られます。一方で日本ではあまり関心を持たれていないようです。日本人は、「ナチュラル」「天然」「ヘルシー」といったキーワードに関心を持っている人が多いようですが、人工的で健康に悪いといわれているトランス脂肪酸については、放置され気味のようで、少し悲しいパラドックスが起きていると感じます。

随分前から、体への害が報告されているトランス脂肪酸ですが、実は私が本気でトランス脂肪酸を意識し始めたのは、少し遅れて2006年くらいからで、個人的な取り掛かりが遅かったと反省していたりもします。私もたまにトランス脂肪酸を含む食品を食べていますが、体への悪影響については理解できているので、食べている途中で美味しく感じなくなることもあります。.

◆トランス脂肪酸は食べても大丈夫なのか

日本では、「普通」の食生活においては、トランス酸の摂取過剰によるリスクを心配する必要はない、という見解が強いために現時点では何も規制がされていないようです。諸外国と比較してトランス脂肪酸の摂取が低いという理由もあるようです。しかし「普通」の食事をしていない人にとっては深刻な問題になりかねません。実際のところは、「普通」の食事を定義するのも難しいと思います。トランス脂肪酸を多く含む食事例を挙げてみましょう。

●トランス脂肪酸の過剰摂取が心配される食事例
朝食:パンにマーガリンや菓子パン、クリーム入りコーヒー
昼食:ファーストフード、または冷凍食品を利用したお弁当
おやつ:クッキー、クラッカー
夕食:インスタント・レトルト食品を利用したもの

このような食べ方をしている人は特に注意が必要です。特に、悪玉コレステロール、動脈硬化、心臓疾患、がん、免疫機能、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなどで悩んでいる人は、食事内容を見直してみるべきかもしれません。

◆トランス脂肪酸を含む食品一覧

知らず知らずのうちにトランス脂肪酸が多く含まれている食品を日常的に摂取していないか、ワースト5の食品グループをチェックしてみましょう。トランス脂肪酸は、水素添加によって製造されるマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、それらを原材料に使った食べ物に含まれます。製造会社によって、その含有量などは大きく異なる場合もありますが、下に示している食品を多用している人は過剰摂取している危険性が高いです。

●塗りもの・オイル系
マーガリン、ピーナツバター、マヨネーズ、コーヒーのクリームなど

●お菓子系
ケーキ、アイスクリーム、チョコレート菓子、クッキー、クラッカー、菓子パン、クロワッサン、菓子パイ、ポテトチップス、ドーナツなど

●インスタント・レトルト系
カップ麺、インスタント麺、缶のスープ、ハヤシ・シチューのルウ、カレーのルウなど

●ファーストフードやファミリーレストラン系
チキンナゲット、フライドポテト、フライドチキン、パイなど

●冷凍食品系
から揚げ、ケーキ、ピザ、魚のから揚げ、コロッケ、天ぷらなど

いかがでしょうか？ 日常の食生活でこれらの食品をほとんど食べない人と、多用している人がいるのではないでしょうか？ これらの食品をよく食べる人は、どれくらいのトランス脂肪酸が含まれているのか探ってみる必要があるかもしれません。
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老けやすさは食事で分かる? やってはいけないNG食生活

30～40代を過ぎると基礎代謝が低下し、太りやすく老けやすくなると言われています。とはいえ、50代に突入しても若々しくスマートな人もいますよね。代謝が落ちて老化しやすくなる人とそうでない人との違いは、一体どこにあるのでしょうか。

そこで一つの指標になるのが“日々の食生活”。老け込みやすくなる3つの食生活をしていないか、チェックしてみましょう。

■老化を促進する食生活1：食生活が不規則

「朝食を食べる日があれば抜く日もある」「夕食の時間は仕事の終わる時間や飲み会などに左右される」「たまにどか食いをしたり、逆に絶食をしたりする」

これらのように食事をする時間や量がバラバラだと、内臓が休むべき時間（夜中など）にフル稼働させられたり、逆にエネルギーを必要としてはたらいているのに栄養素が入ってこなかったりするため、内臓に負担がかかり、疲弊しやすくなります。

内臓が疲弊してそのはたらきが低下すると、エネルギーを生み出したり消費したりするはたらきも弱まるため、代謝が低下して老けやすくなるのです。

■老化を促進する食生活2：糖質の食べ過ぎ

ごはんやパン、パスタなどに豊富な糖質（炭水化物）を食べ過ぎると、体内が“糖化”してしまいます。

糖化とは、使われずに余った糖質がたんぱく質と結合して変質すること。簡単に言うと、細胞がコゲてしまうようなものです。細胞を劣化させるため、老化に直結します。

■老化を促進する食生活3：野菜や果物、海藻、きのこ類の不足

野菜や果物、海藻、きのこ類が不足すると、ビタミンやミネラルが不足しがちになります。

ビタミンやミネラルは内臓のはたらきを活性化させるサポート成分。不足すると、消化や吸収、エネルギー生産などの機能が低下してしまいます。すると老廃物を溜め込みやすくなり、痩せにくく老けやすい体質になってしまいます。

いつまでも若々しくいるためには食事の時間をなるべく規則的にし、炭水化物の食べ過ぎを防いで野菜や果物、海藻、きのこ類を積極的に食べることが大切です。

スリムで不調の少ない身体を目指している人は、ぜひ3つのポイントをおさえた食生活を実践してみてくださいね。
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ベーコンやハム好きは早死にする!? 加工肉が体に与える悪影響とは

みなさんは加工肉をどのくらい食べていますか？　ベーコンやハムを毎日口にするという人は、もしかしたら食生活を見直したほうがいいかもしれない!?という研究結果が発表されました。

良質なプロテイン摂取には欠かせないお肉ですが、加工する段階でどのくらい塩分を使っているかが要になるそうです。今回はイギリスのBBCニュースが発表した、加工肉が体に与える悪影響をご紹介します。

■加工肉が死のリスクを高める!?

日常的に加工肉を摂取するヨーロッパの45万人を対象に行われた調査では、約10ヶ国を対象に13年間に渡る調査が実施されました。その結果、一定以上加工肉を食べ続けると、癌や若いうちに死亡してしまう率が上がることが判明したのです。

生肉を同様に摂取している場合は、特に死亡率と関係がなかったそうです。つまり加工肉を作る行程が、体に害を与えるものになってしまうのです。

値段の高低に関わらず、その影響は変わりがなかったとのことなので、高値のものなら安心かというとそうでもなさそうです。

■適量は一日20g未満、ライフスタイルの見直しが必要

調査期間中、加工肉を1日20g未満しか食べなかった人より、毎日160g以上食べた人のほうが死亡率が44％も高かったそうです。加工肉の摂取を一日平均20gに減らしていたら、死亡率はぐっと下がったはずだといいます。

関連づけられる問題として、加工肉を好んで食べる人の喫煙や飲酒の多さもあげられていました。ホットドックなどのファストフードを好む人に、喫煙者が多いことも無関係ではなさそうです。

その証拠に、加工肉をよく食べるイタリア人がみな早死にしてしまうかというと、そうではありません。どうやら加工肉を好む人の行動の仕方の見直しが肝心なようです。

洋食文化が定着してきた日本ですが、食事をするときには偏食にならないよう、バランスよく品目を増やすことを心がけてみてくださいね。

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アニサキス、クドア…魚の寄生虫による食中毒症状

◆涼しくなっても油断禁物！ 魚の寄生虫による秋の食中毒

食中毒というと、蒸し暑い梅雨の時期から夏のものと思いがちですが、細菌やウイルスだけが原因ではありません。例えば魚に寄生している虫が原因で起こる食中毒もあるのです。

魚の寄生虫が原因の食中毒として最もよく知られているものは「アニサキス症」。アニサキス症は海外と比べ、日本で多く発生しています。その背景は、お寿司やお刺身などの生食を好む食習慣に加え、温度管理や冷凍技術が進み、広範囲から鮭を輸送してくることが可能になったこともあるようです。

東京都内の食中毒件数を病因物質別に見ると、平成22年以降、アニサキスなどの寄生虫による食中毒はノロウイルス、カンピロバクターに次いて3番目に多く発生しており、年々発生件数が増えています(東京都福祉保健局)。また平成27年度においては、大体月間で10件程度の発生率が9月には24件ともっとも多く発生していました。

冷凍技術が向上し、事業者の温度管理などが徹底されているとはいえ、食品安全のリスクがゼロにはなりえません。消費者である私たちも、正しく寄生虫について理解しておき、安全対策をするようにしましょう。
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◆発生件数の多いアニサキスとは

アニサキス幼虫は、長さ2～3cm、幅約0.5～1mmの白い糸のような線虫です。アニサキスの卵は、クジラ等の海洋哺乳類から糞と共に海に排出され、ふ化したアニサキス幼虫は、オキアミに食べられます。

オキアミを食べた魚や、さらにその魚を食べた魚介類へと、食物連鎖で広がるため、サバ、イワシ、カツオ、サケ、タラ、イカ、サンマ、アジなど、私たちにとって日頃よく食卓に上る多様な魚介類に寄生しています。

東京都が市場に流通する90魚種750尾を検査した結果(平成24年4月～26年3月まで)、35魚種119尾でアニサキスの寄生を確認したと報告しています(東京都福祉保健局)。

アニサキス幼虫は、主に魚介類の内臓表面に寄生していますが、魚介類が死亡すると、内臓から筋肉に移動します。

◆アニサキス症の症状

それではアニサキス幼虫が寄生している魚介類を生で食べてしまった場合、どうなるのでしょうか？ アニサキス幼虫は通常ヒトの体内では成虫になれないので、そのまま排泄されます。しかしまれにアニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入することで、食中毒が引き起こされます。

食後数時間から8時間後に、みぞおちの激しい痛みや嘔吐を生じます。多くが急性胃アニサキス症ですが、食後十数時間後から数日後に急性腸アニサキス症が発生すると、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。

他に、消化管を穿通して腹腔内へ脱出する消化管外アニサキス症や、アニサキスアレルギーによる蕁麻疹やアナフィラキシー症状を呈した症例も報告されています。
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◆アニサキス以外の主な寄生虫……クドア・ブリ糸状虫

他にもヒラメには、クドアという魚の筋肉に寄生する粘液胞子虫がいることがありますが、クドアが人の体内で成育することはありません。クドアが寄生したヒラメを刺身、マリネ等で生食したり、加熱不十分の状態で食べると、数時間程度(約2時間～20時間)で一過性の下痢・嘔吐を引き起こしますが、症状は軽度で、ほとんどは発症後24時間以内に回復し、後遺症もないと報告されています。

またブリなどには、目視できるミミズのようなブリ糸状虫が、血合いのところに寄生している場合がありますが、これもヒトには害がありません。もし間違えて食べても排泄されます。ただし、見ていて気持ちがよいものではありませんから、除去してほしいものです。

◆魚の寄生虫による食中毒予防法

まず、魚を購入する際には、新鮮な魚を選びましょう。また1尾購入し家で捌く場合は、帰宅後できるだけ早く内臓を取り除き、身の方は充分に洗浄し、内臓は生で食べないようにすることでリスクを下げることができます。

ただし、サケ科の場合はアニサキスが筋肉内に寄生していることが多いので注意してください。イカ類は目視できることが多いので、確認したら除去しましょう。

調理する際に、無意識に寄生虫が手指から口に入ることがありますから、まめに手洗いをしましょう。また包丁やまな板を使うときは、野菜と生の肉や魚介類用の包丁やまな板は分けて使いましょう。

酢は、酢酸などを含み殺菌効果が高いと言われていますが、アニサキス幼虫は酸に対して抵抗性があり、一般的な料理で使う程度の量、濃度、時間では、酢じめにしても死滅しません。また同様に塩漬けや醤油、ワサビを付けても死滅しませんから、過大な期待は禁物です。

アニサキス幼虫も含めて、寄生虫の多くは、60度では1分、70度以上で瞬時に死滅するため、加熱調理をしましょう。またマイナス20度で24時間以上中心部まで冷凍すると死滅するので、生食する場合は冷凍・解凍後のものにしましょう。

アニサキスの寄生した生餌を与えていた場合などを除いて、養殖魚にはアニサキスの寄生がほとんど認められていないので、養殖魚は安全といえるでしょう。

【参考】
・アニサキス食中毒を減らそう！(東京都福祉保健局)
・寄生虫による食中毒にご注意ください。(食品安全委員会)
・アニサキス症とは(国立感染研究所)
・その他
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南 恵子（NR・サプリメントアドバイザー）


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ひじきは「タバコより危険で身体に悪い」？損失余命の真偽

【管理栄養士が解説】日本の伝統的な食材・ひじき。鉄分、カルシウム、食物繊維などが豊富で健康によいイメージがあると思いますが、海外では毒性のある無機ヒ素が含まれる損失余命の高い食品であり食べない方がよいとの報告があるようです。厚生労働省の見解、実際の健康効果と危険性について、わかりやすく解説します。

ひじきは「無機ヒ素」を多く含むから危険で身体に悪い？

ひじきは日本人が古来から食べてきた食品のひとつです。ところが、2004年7月英国食品規格庁より、ひじきは健康を害するため食べない方がよいとの勧告が出されました。理由は「無機ヒ素」を多く含むため。ご存知の方が多いと思いますが、「ヒ素」は農薬や殺鼠剤に使われる毒物です。ヒ素には「有機ヒ素」と「無機ヒ素」があり、毒性は「無機ヒ素」のほうが強いといわれています。WHO(世界保健機関)のファクトシートによると「飲料水や食事からのヒ素の長期にわたる摂取は、がんや皮膚病変の原因となりうる。また、心血管疾患、神経疾患、糖尿病の発症にも関連している。」とあります。ヒ素中毒は一度に大量に摂取したことによって起こる急性中毒だけでなく、慢性的に蓄積されることで慢性中毒が起こることもあります。

「ひじきの損失余命」とは

これを受けて「ひじきの損失余命」はどのくらいなのか、気になる人もいるようです。 「損失余命」とは身体に悪影響を及ぼす食事や行動によって、どのくらい寿命が縮まるかを示す考え方です。「ＷＨＯ日常的なリスクによる損失余命比較 単位・年」が取り入れている考え方でもあります。

ネットで「ひじき　寿命」などのキーワードで検索すると、学術的なものではない個人blogやニュース記事などが多数表示されます。具体的な数字には多少の違いもありますが、「タバコを1本吸うと12分縮まる、コーヒーを1杯飲むと20秒、ソーセージを1本食べると25秒縮まる」といった情報が「損失余命」として広まっているようです（該当blog例：1）。この考え方によると、ひじきの損失余命は小鉢1杯で58分と考えられているようです（該当blog例：2）。これらは『それで寿命は何秒縮む？』という書籍で紹介されたことから広まったもののようですが、こちらの書籍内では、あまりに極端な量でなければ「ひじきを食べても問題ない」ということがしっかりと記載されています。おそらく上記の「損失余命」の考え方でひじきの方がタバコより「損失」が大きいことから、「ひじきはタバコよりも有害」という説だけがセンセーショナルに広まったのではないかと考えられます。

厚生労働省の見解に見るひじきのヒ素の安全性・危険性

それでは実際に、私たちが日常的に食べているひじきは、安全なのでしょうか？ 危険なのでしょうか？ 厚生労働省が、実際に日本人が食べているひじきの量から危険性の有無を、東京都福祉保健局が「ひじきに含まれるヒ素」でまとめています。これによると……

1.日本人の平均的な海藻摂取量は1日あたり14.6g。そのうち、ひじきは約0.6gです。
2.WHOが定めた無機ヒ素の耐用週間摂取量は15マイクロg/kg体重/週なので、体重50kgの人の場合、1日に107マイクロg（1週間に750マイクロg）までは大丈夫。
3.ひじきに含まれる無機ヒ素は最大22.7mg/kg(22.7マイクロg/g)ですので、1日あたり4.7g以上を食べ続けない限り、健康に悪影響を与えることはありません。

平均的な日本人の食生活では、ひじきの摂取量は1日0.6g程度。ですので、今まで通りの食事であれば、ひじきで問題は起こらないと考えて差し支えありません。もちろん量の問題ですので、もし毎日必ず、丼に1杯ずつひじきを食べているという場合は無機ヒ素が問題になる可能性もあります（しかしその場合、ひじきの無機ヒ素の問題以前に食事のバランスがよくないので、食事内容を考え直すべきでしょう）。 実際、厚生労働省の発表にも「海藻中に含まれるヒ素によるヒ素中毒の健康被害が起きたとの報告はありません」と明記されています。

妊娠中にひじきを食べてもよい？ 妊婦・赤ちゃん・子供にも安全か

上記の量を見てわかっていただけたと思いますが、もちろん、妊娠中であっても安全性は同じです。妊婦や離乳食を開始した赤ちゃん、子どもがひじきを食べるのも問題ありません。むしろ、ひじきは食物繊維やカルシウムや鉄などが豊富であるため、常識的な範囲で食べるのがよいと思います。

ヒ素を除去する方法は？ ヒ素除去に効果的なひじき調理法

英国食品規格庁の勧告を受け、農林水産省が調理による無機ヒ素含量の変化を調べました。平成18～20年度にスーパーなどから取り寄せた乾燥ひじきを水洗い、水戻し、茹でる、茹でこぼす等の工程でどのくらいヒ素の含量が変化するのかを調べたのです。というのも、無機ヒ素は水溶性。これらの工程でさらに取り除くことができるのではないか？と予想したのです。その予想は大当たり！ 水戻しで50％、茹で戻すと80％、茹でこぼすと90％程度減らすことができることが分かりました。この結果から「茹でこぼし」するのがもっとも無機ヒ素を減らすために有効だといえます。

それぞれの調理法は以下の通りです。 •水戻し……30分間水に浸し、戻し水を捨てて水洗い
•茹で戻し……水に入れて茹で、沸騰後5分茹でる。茹でた湯を捨てて、水洗い
•茹でこぼし……30分水に浸し、戻し水を捨てる。お湯に入れ茹で、沸騰後5分間茹でる。さらに茹でた湯を捨てて水洗い
調理の際、最も重要なことは、戻し汁は使わないこと。しいたけの戻し汁のように出汁が溶けているのであれば調理に使わない手はありませんが、ひじきの戻し汁には無機ヒ素が溶け出しているため、「ひじきの戻し汁＝無機ヒ素水」になっています。ご注意を！

くわしくは農林水産省のリーフレットや農林水産省HPの「乾燥ヒジキのヒ素を減らす調理法の調査結果」で確認して下さい。

ひじきの栄養素の鉄分・カルシウム・食物繊維は残せる

水で戻したり茹でたりしている間に無機ヒ素が戻し汁に抜けてしまうのであれば、他の栄養素も一緒に抜けてしまうのではないかと心配する人もいると思います。しかし、心配ご無用。 先述の農林水産省の「乾燥ヒジキのヒ素を減らす調理法の調査結果」によれば、鉄分は茹でこぼしをしても7割以上が残り、カルシウムはほとんど変わらず（水戻しのみ若干、増えたようですが、水道水中のカルシウムの影響ではないかと記載されています）、食物繊維は8割以上が残っていたとの結果でした。これらの結果を見る限りでは、ひじきの無機ヒ素を怖がるよりも、食材のひとつとして今後も活用するほうがよさそうです。

身体に悪影響があると言われているものを食べるのは避けたいですが、ひじきに限らず、すべての食材には多かれ少なかれ、メリットとデメリットの双方があります。メリットとデメリットの両方をきちんと精査し、センセーショナルな情報だけに惑わされずに、自分にとってより有意義な方法をしっかり選択したいものです。

※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。


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タバコより危険？「ひじき」で寿命が縮まる!?

◆ひじきは「無機ヒ素」を多く含むから危険で有害？

ひじきは日本人が古来から食べてきた食品のひとつです。ところが、2004年7月英国食品規格庁より、ひじきは健康を害するため食べない方がよいとの勧告が出されました。理由は「無機ヒ素」を多く含むため。

ご存知の方が多いと思いますが、「ヒ素」は農薬や殺鼠剤に使われる毒物です。ヒ素には「有機ヒ素」と「無機ヒ素」があり、毒性は「無機ヒ素」のほうが強いといわれています。WHO（世界保健機関）のファクトシートによると「飲料水や食事からのヒ素の長期にわたる摂取は、がんや皮膚病変の原因となりうる。また、心血管疾患、神経疾患、糖尿病の発症にも関連している。」とあります。

ヒ素中毒は一度に大量に摂取したことによって起こる急性中毒だけでなく、慢性的に蓄積されることで慢性中毒が起こることもあります。
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◆「ひじきの損失余命」とは

これを受けて「ひじきの損失余命」はどのくらいなのか、気になる人もいるようです。

「損失余命」とは身体に悪影響を及ぼす食事や行動によって、どのくらい寿命が縮まるかを示す考え方です。

ネットで「ひじき　寿命」などのキーワードで検索すると、学術的なものではない個人ブログやニュース記事などが多数表示されます。具体的な数字には多少の違いもありますが、「タバコを1本吸うと12分縮まる、コーヒーを1杯飲むと20秒、ソーセージを1本食べると25秒縮まる」といった情報が「損失余命」として広まっているようです。

この考え方によると、ひじきの損失余命は小鉢1杯で58分と考えられているようです。これらは『それで寿命は何秒縮む？』という書籍で紹介されたことから広まったもののようですが、こちらの書籍内では、あまりに極端な量でなければ「ひじきを食べても問題ない」ということがしっかりと記載されています。

おそらく上記の「損失余命」の考え方でひじきの方がタバコより「損失」が大きいことから、「ひじきはタバコよりも有害」という説だけがセンセーショナルに広まったのではないかと考えられます。

◆厚生労働省の見解に見るひじきのヒ素の安全性・危険性

それでは実際に、私たちが日常的に食べているひじきは、安全なのでしょうか？ 危険なのでしょうか？ 厚生労働省が、実際に日本人が食べているひじきの量から危険性の有無を、東京都福祉保健局が「ひじきに含まれるヒ素」でまとめています。これによると……

1. 日本人の平均的な海藻摂取量は1日あたり14.6g。そのうち、ひじきは約0.6gです。

2. WHOが定めた無機ヒ素の耐用週間摂取量は15μg／kg体重／週なので、体重50kgの人の場合、1日に107μg（1週間に750μg）までは大丈夫。

3. ひじきに含まれる無機ヒ素は最大22.7mg／kg（22.7μg/g）ですので、1日あたり4.7g以上を食べ続けない限り、健康に悪影響を与えることはありません。

平均的な日本人の食生活では、ひじきの摂取量は1日0.6g程度。ですので、今まで通りの食事であれば、ひじきで問題は起こらないと考えて差し支えありません。

もちろん量の問題ですので、もし毎日必ず、丼に1杯ずつひじきを食べているという場合は無機ヒ素が問題になる可能性もあります（しかしその場合、ひじきの無機ヒ素の問題以前に食事のバランスがよくないので、食事内容を考え直すべきでしょう）。

実際、厚生労働省の発表にも「海藻中に含まれるヒ素によるヒ素中毒の健康被害が起きたとの報告はありません」と明記されています。.

◆妊娠中にひじきを食べてもよい？ 妊婦・赤ちゃん・子供にも安全か

上記の量を見てわかっていただけたと思いますが、もちろん、妊娠中であっても安全性は同じです。妊婦や離乳食を開始した赤ちゃん、子どもがひじきを食べるのも問題ありません。むしろ、ひじきは食物繊維やカルシウムや鉄などが豊富であるため、常識的な範囲で食べるのがよいと思います。
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◆ヒ素を除去する方法は？ ヒ素除去に効果的なひじき調理法

英国食品規格庁の勧告を受け、農林水産省が調理による無機ヒ素含量の変化を調べました。平成18～20年度にスーパーなどから取り寄せた乾燥ひじきを水洗い、水戻し、茹でる、茹でこぼす等の工程でどのくらいヒ素の含量が変化するのかを調べたのです。

というのも、無機ヒ素は水溶性。これらの工程でさらに取り除くことができるのではないか？と予想したのです。

その予想は大当たり！ 水戻しで50％、茹で戻すと80％、茹でこぼすと90％程度減らすことができることが分かりました。この結果から「茹でこぼし」するのがもっとも無機ヒ素を減らすために有効だといえます。

それぞれの調理法は以下の通りです。

・水戻し……30分間水に浸し、戻し水を捨てて水洗い

・茹で戻し……水に入れて茹で、沸騰後5分茹でる。茹でた湯を捨てて、水洗い

・茹でこぼし……30分水に浸し、戻し水を捨てる。お湯に入れ茹で、沸騰後5分間茹でる。さらに茹でた湯を捨てて水洗い

調理の際、最も重要なことは、戻し汁は使わないこと。しいたけの戻し汁のように出汁が溶けているのであれば調理に使わない手はありませんが、ひじきの戻し汁には無機ヒ素が溶け出しているため、「ひじきの戻し汁＝無機ヒ素水」になっています。ご注意を！ 詳しくは農林水産省のリーフレットや農林水産省HPの「乾燥ヒジキのヒ素を減らす調理法の調査結果」で確認して下さい。

◆ひじきの栄養素の鉄分・カルシウム・食物繊維は残せる

水で戻したり茹でたりしている間に無機ヒ素が戻し汁に抜けてしまうのであれば、他の栄養素も一緒に抜けてしまうのではないかと心配する人もいると思います。しかし、心配ご無用。

先述の農林水産省の「乾燥ヒジキのヒ素を減らす調理法の調査結果」によれば、鉄分は茹でこぼしをしても7割以上が残り、カルシウムはほとんど変わらず（水戻しのみ若干、増えたようですが、水道水中のカルシウムの影響ではないかと記載されています）、食物繊維は8割以上が残っていたとの結果でした。

これらの結果を見る限りでは、ひじきの無機ヒ素を怖がるよりも、食材のひとつとして今後も活用するほうがよさそうです。

身体に悪影響があると言われているものを食べるのは避けたいですが、ひじきに限らず、すべての食材には多かれ少なかれ、メリットとデメリットの双方があります。メリットとデメリットの両方をきちんと精査し、センセーショナルな情報だけに惑わされずに、自分にとってより有意義な方法をしっかり選択したいものです。
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平井 千里

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「ウナギと梅干し」「スイカと天ぷら」…ホントに食べ合わせが悪い組み合わせは？

教えて！ヨミドック

　食べるのが大好きなクマくん。好き嫌いはありません。でも、近所のおばさんから「一緒に食べると、おなかをこわす食べ物もあるのよ」と教えられました。ホントかな？　ヨミドックに聞いてみました。

　 Q 　ウナギと梅干しを一緒に食べたけど何ともないよ。

　 ヨミドック 　食べ合わせのことですね。二つ以上の食材を同時にとると体に良い影響が出たり、逆に悪い影響が出たりすることがあります。ウナギと梅干しは悪い食べ合わせと言われますが、根拠はなく、ぜいたくをたしなめる方便だったと考えられます。

　 Q 　スイカと天ぷらも？

　 ヨ 　良くありません。スイカは水分が多く、胃腸を冷やします。天ぷらも衣に油分を含み、胃腸に負担をかけます。一緒に食べるとおなかをこわす恐れがあります。

サツマイモとバナナ、キュウリとトマト、納豆と生卵は？

　 Q 　ほかにも悪い組み合わせはあるの？

　 ヨ 　例えば、サツマイモとバナナはどちらも食物繊維が豊富なので、一緒に食べると食物繊維をとり過ぎ、腸に負担をかけます。

　 Q 　気を付けよう。

　 ヨ 　栄養素が無駄になる場合もあります。サラダに使われるキュウリとトマトですが、キュウリに含まれる酵素はトマトのビタミンCを壊します。この酵素は酢に弱いので酢の入ったドレッシングをかけるとよいでしょう。納豆のビタミンBは、生卵の白身のたんぱく質に吸収が妨げられてしまうので、生卵を一緒に食べる場合、黄身だけにするのがおすすめです。

一緒に食べたい組み合わせも

　 Q 　体に良いのは。

　 ヨ 　ビタミンBが豊富な豚肉とビタミンCを含むキャベツは、組み合わせると美肌効果が期待できます。キャベツの成分は胃の粘膜を保護し、胃もたれも防ぎます。冷ややっこに定番のカツオ節のビタミンDは、豆腐のカルシウムの吸収を促します。イタリア料理に欠かせないオリーブオイルは、トマトに含まれるリコピンの吸収を高めます。リコピンは抗酸化作用があり、生活習慣病の予防につながります。

　 Q 　やっぱり伝統的な組み合わせはいいんだね。

　 ヨ 　味も体への吸収も良く、体調も整えてくれることを、昔の人が経験的に実感していたのかもしれませんね。悪い組み合わせでも、時間をずらして食べれば問題ありません。同じ物をずっと食べるより、バランス良く何でも食べることが大切です。

　（原隆也／取材協力＝白沢卓二・お茶の水健康長寿クリニック院長、白鳥早奈英・管理栄養士）

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衛生面は大丈夫？ 詰め替えボトルの雑菌・洗い方

◆詰め替えボトルは衛生的？ 大事なのは洗い方よりも乾燥過程

近年、エコや経済的な観点から、最初に買ったボトルを再利用して、中身を入れ替えるタイプの商品が増えています。お風呂でのボディソープ、シャンプー、リンスはもちろん、化粧水やクリーム、キッチンの食器用洗剤、洗濯時の衣類用洗剤。醤油を小分けして使うための醤油注ぎや、飲み物を分けて持ち歩く水筒なども、中身を詰め替えて使い続ける点では似ています。

中身が口に入れるものかどうかで、取り扱い時の感覚はだいぶ変わってくるようですが、ボディソープなどを含む洗剤の場合は、仮に中に少し有害な雑菌などが混ざっていても、泡をすすぎ流す過程で薄まるため、医師としては正直あまり心配はいらないのではないかと思います。 醤油注ぎや水筒は、洗浄後にしっかり乾燥させる人の方が多いでしょう。実は細菌の繁殖を防ぐという点では、この「乾燥」という過程が重要。細菌が増殖するには、水分、養分、温度が必要なので、水分をしっかり乾燥させていれば、細菌の増殖は防げるのです。
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◆乾燥させなければ大差なし？ 洗浄回数による細菌数の違い

しかし毎日使う製品の場合、中の水分を軽くふき取るとしても完全に乾燥させるのは難しいものです。多くの人がしていそうな「洗浄はするが乾燥は完璧にしない」状態は危険なのか、考えてみましょう。容器をすすいでも、いったん水を出しても少しの水分は内側に残ります。同じく雑菌も付着している可能性がありますが、何度かすすぐとそれらの数はかなり減っていきます。

例えば、500ml入りの容器の水をざっとすすいだとき、雑菌が含まれているかもしれない水分が中に5ml残ると仮定しましょう。ここにさらに清潔な水を入れて、捨てる作業を繰り返したとします。同じ動作を3回繰り返すと、5/500×5/500×5/500=1/1000000となり、百万分の1になります。もしも液体を入れていた容器中に微生物が増えていた場合、残っていた微生物の数も百万分の1になります。

しかし微生物は最初の数から増えていく特徴もあります。上記の手順で微量の微生物と水分が容器内に残っていて、2時間で2倍に増えていくと仮定しましょう。2時間後に2倍、4時間後に4倍、6時間後に8倍……と考えると、20時間後には約1000倍、40時間後には1024×1024で約1000000倍となります。つまり詰め替えから2日間で1000000倍になるということです。2時間という仮定が短いと考えて、細菌の増えるスピードを4時間で2倍として考えても、8日後には結局1000000倍になってしまう計算です。容器を3回すすいでごく微量の微生物が残っていたとしても、一定時間すれば細菌はどうしても増殖してしまうのです。

ただ、詰め替え容器の細菌が原因での事故のニュースなどを聞かないことからもわかる通り、実際は洗浄しても洗浄しなくても詰め替えてから一定時間すれば大差なく、実際の人体への重大な影響はないと考えられます。

◆しっかり衛生的に保ちたい人は2つ以上の容器の準備を！

それでもやはり気になる人は、上記のすすぎ作業に加えて、冒頭で書いたような乾燥の手順を加えましょう。菌数はさらに減らすことができます。毎日使うものは完全乾燥を待つのは不便なので、容器を2つ用意して、洗浄後に完全に乾燥させる時間を作れるようにすることが大切です。念には念を入れたい方は、窓際や屋外で太陽光線に当ててしっかり乾燥させましょう。
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◆人体への影響は？ 詰め替えボトルに雑菌が混入した場合

上記の菌の数以上に気になるのは、菌の種類かもしれません。毒性の強い菌の場合、数が少なくても感染したら一大事です。

しかし実際のところ、家庭内の詰め替えボトルにこれらが混入する可能性はほとんどないと考えられます。例えば、キッチン、洗面台、浴室にもともと住みついている微生物は、病原性があまり強くありません。「弱毒菌」と呼ばれる菌か、私たちの皮膚にいる「常在菌」です。これらの菌は病原性が弱いのはもちろん、侵襲力も強くありません。詰め替え時に容器内に混入したからといっても、日常的に身のまわりで共存できている菌に過ぎません。自宅の環境にいる菌の大部分は自分が持ち込んだ菌なので、恐ろしい病原性はないと考えてよいことになります。

ただし例外があります。それは指に傷がある時です。血液によって皮膚の常在菌が変化してしまうことがあります。なかでも黄色ブドウ球菌は血液が大好きな菌です。シャンプー・リンス中では、栄養状態が悪くて増殖しにくいとされていますが、最近の製品は、アミノ酸やいろいろな天然物の抽出成分が添加してあって栄養豊富です。もしも混入すると増殖する可能性は十分あります。指に傷がある時は、念のために詰め替え作業を避けた方がよいでしょう。黄色ブドウ球菌は花粉症の人では鼻水に混入している可能性が高い菌です。花粉症の人は花粉症の時期には、詰め替え作業を避けた方がよいでしょう。
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西園寺 克（医師）


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砂糖は不使用だけど、甘味料って安全なの？

◆「カロリーゼロ飲料」「ノンカロリー食品」の安全性は？

スーパーやコンビニなどでもよく見かける「ノンカロリー」「カロリーゼロ」表示のある食品・飲料。人気商品にもなると、砂糖を使用したオリジナル製品とカロリーゼロバージョンの同商品とが並べて販売されていることも珍しくありません。この場合、「カロリーゼロの方が太らないだろう」と、カロリーゼロ製品に手が伸びる人も少なくないでしょう。

しかし、考えてみてください。甘い飲み物なのに、カロリーゼロ。砂糖を使っていたらカロリーはゼロにはならないはずです。一体、何を使ってあれだけの甘味をつけているのか説明できますか？ あまり知られていませんが、砂糖の代わりに使われる甘味料には様々な種類があります。それぞれの特徴と安全性について、わかりやすく解説します。
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◆ノンカロリーシュガーとは……天然甘味料・人口甘味料・糖アルコール

カロリーゼロ商品は、甘味を感じる「非糖質系甘味料」や「糖アルコール」を砂糖の代わりに使用しています。砂糖が入っていなくてもしっかりとした甘みがあるのはそのためです。「非糖質系甘味料」には「天然甘味料」と「人工甘味料」があります。

■天然甘味料……ステビア、天草、羅漢果など
ステビア、甘草、羅漢果といった植物から採取される甘味料があります。ステビアは1gあたり4kcalのエネルギーを持っていますが、甘草、羅漢果から採取される甘味料にはエネルギーがありません。

ステビアは砂糖の300倍の甘さを持っていると言われていることから、1gあたりのエネルギー量は同じでも使用量が減るために低エネルギーが実現すると言われています。甘草、羅漢果も砂糖の10～500倍の甘さを持つといわれており、少量でしっかりとした甘味を感じることができます。

■人工甘味料……アスパルテーム・スクラロースなど
人工甘味料には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリンがあります。いずれも食品衛生法に基づく指定添加物で、カロリーゼロ。利用方法に制限があります。詳しくは独立行政法人「農畜産業振興機構」による「砂糖以外の甘味料について」をご覧ください。甘さにもそれぞれ独特の風味があり、甘さを加える以外にも苦味を抑える効果を持つものもあります。

■糖アルコール……キシリトール、エリスリトールなど
糖アルコールには、キシリトール、エリスリトールなどがあります。糖アルコールは「還元基を有する糖類にニッケル触媒を使用し、高温高圧下で水素を反応、還元して製造（接触還元）されたもので、ソルビトール（ソルビット）、マルチトール、還元水飴のような鎖状多価アルコールの総称」と言われていますが、一言でざっくり表すならば「糖分とアルコールが化合してできた人工甘味料」と言えるでしょう。

人工甘味料ですがキシリトールなどは歯に優しいことも知られていて、ガムなどにも利用されていますね。これらのうちカロリーを持たないものが、砂糖の代用品になる「ノンカロリーシュガー」として販売されているようです。


◆ノンカロリーシュガーは健康的か、危険か

ノンカロリーシュガーについての専門家の意見は賛否両論があります。

一例を挙げると、「糖尿病などで低エネルギー食にする必要があるが甘いものが止められない患者さんに、少量使ってもらうのにはもってこいだ」といった肯定的な意見もあれば、「甘いものはクセになってしまう。低カロリーだと思ってたくさん食べてしまったり、次第に低カロリーのものではガマンできなくなり結局カロリーの高いものを食べてしまうようになる」といった否定的な意見もある、という具合です。

以前は人工甘味料が「血糖値を上げない甘いもの」として期待を集めた時期もありましたが、最近では人工甘味料が腸内フローラに影響を与え、耐糖能異常を引き起こす可能性があるため、注意が必要と言われています。また、妊婦が人工甘味料を摂りすぎると生まれた子供が肥満になりやすいというデータもあるようです。

これらの様々な意見や報告を受けて、私は患者様に「ノンカロリーシュガーは甘いものがどうしても食べたいとき、1日1本だけコーヒーに入れるくらいはOKです。ただし、いくらでもどうぞとは言えません」と説明しています。実際に、私も1日1杯くらいはノンカロリーシュガーを使ってコーヒーを飲んでいます。
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◆食品の「カロリーゼロ」は実はカロリーゼロではない

実は、食品のカロリーゼロもアルコールと同じように、厚生労働省「栄養表示基準に基づく栄養成分表示」で栄養成分の表示方法が厳格に定められています。この中で、食品100g中5kcal以下（飲料100ml中5kcal以下も可）であれば、「カロリーゼロ」と表示することが可能だと明記されています。

ただ、エネルギー源は数kcal摂りすぎたくらいで、体重増加につながったり体調不良を訴えたりすることは通常ありません。食品100g中5kcalがどのくらいかと考えてみると、例えば、チンゲン菜1束（100g）で8kcal程度なので、100g中5kcal程度であれば、誤差範囲と考えても差し支えありません。

ノンカロリーシュガーが一般に普及して約10年。かなり一般に浸透してきたようには思いますが、まだまだ「食歴」として考えると短いです。現時点では安全性が確保されているからこそ、日本国内でも販売許可が出されているわけですが、食歴の長さと1回あたりの摂取量を考えると、「ノンカロリーだからいくら食べても大丈夫」とまで安心しきって大量に使ってしまうのは危険な気もします。

甘いものを欲する脳との折り合いをつけて、上手にゼロカロリーシュガーを利用したいものです。


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安い食べ物は危険なのか？「食品リスク」の考え方

◆安い食材は怖い？

昔から「安かろう悪かろう」などと安いものは粗悪なものと相場が決まっていました。しかし、安い冷凍食品や中国産うなぎなど、廉価な食品は庶民の味方です。高価なものの方がよいかもしれないけれど、給料の範囲内で生活するとなると高価なものばかり購入してばかりはいらない……。

健康とおさいふ事情を天秤にかけなければならない時、どんな風に考えて食品を選べばよいのでしょうか？
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◆中国産の食品を食べたら命にかかわりますか？

厚生労働省の「平成24年度輸入食品監視統計（平成25年8月発行）」によると、「違反状況をみると、中国の221件（21.0%：総違反件数に対する割合）が最も多く、次いでアメリカの190件（18.0%）、ベトナム103件（9.8%）、タイ84件（8.0%）、インド63件（6.0%）の順であった」とありますから、違反状況の総数の中では中国は違反件数が多いのは間違いありません。しかし、「中国産の食品を食べたら命にかかわりますか？」については、「No」であると回答します。

今回、前述の統計から、食品の輸入件数に対する違反件数の国別の割合を計算してみました。すると、中国0.033％、アメリカ0.081％、タイ0.053％、ベトナム0.207％、インド0.477％という結果になりました。日本製品の逆輸入品に関してもデータが載っており、これも計算してみると0.084％。中国よりも多いという計算結果になっています。

ここで、中国に特化して考えてみます。0.03％といえば、約3300件に1件。これを多いとみるか少ないと見るか、ここが分かれ目になるでしょう。私個人としては「このくらいの割合は人間だもの」と考えていいと思っています。いくら機械化がすすんだといっても、細かい作業のすべてを機械化することはできません。人の手に頼る作業が皆無になったわけではないのです。自らを振り返ってみても分かるように、完璧な人間などいません。どんなに手馴れた人でもミスは起こります。

また、人件費の安い諸外国の労働力に頼るというのも、悪いことばかりではありません。労働者たちは、その仕事があるから食べていけるという側面もあります。賃金は日本と比べて安くても物価との兼ね合いで、生活には困らない場合もあるでしょう。

そう考えると、食事は毎日のことです。たまにご褒美として買う靴や洋服、映画のチケットと違って、毎日贅沢できるわけでもありません。こうした我々の生活を鑑みても、輸入食材を使うメリットはデメリットを大きく上回ると思います。

◆安い冷凍食品は怖いですか？

これも答えは「No」です。

冷凍食品が安い理由は、小売業者の思惑が1つ。冷凍食品を「目玉商品」として特売にかけ、お客様を呼び込みたいのです。なぜなら、冷凍食品は冷凍庫で保存ができるので買いだめが可能です。そうなると、安いときに買っておきたいと考えるのが消費者心理です。

実は、冷凍食品を目当てに来店したとしても、他のものも一緒に購入していくお客様がほとんど。仮に冷凍食品だけでは赤字であったとしても、冷凍食品と一緒に通常の値段のものを購入してもらうことで小売業者は黒字を出すことができます。

一方で、メーカー側も新商品などは値引きをして味見をしてもらうことで、当該商品のリピート客を欲している時もあります。ここで小売業者とメーカー側の思惑が合致して、冷凍食品の特売が行われることがあります。

もう1つの理由として、生産者側のコストダウンが可能なことがあげられます。土地と人件費が安価な場所（中国、タイ、ベトナムなど）で旬の時期に大量に生産し、安い人件費で一気に加工することができるため、冷凍野菜や冷凍果物などは市場に安く出回ります。

ここでよく考えてほしいのは冷凍野菜や冷凍果実を「旬の時期に大量に生産し」というところです。旬の野菜や果物は時期はずれのハウス栽培のものよりも栄養価が高いのです。そのため、冷凍食品を使えば、栄養価の高い旬の野菜を高い栄養価を保ったまま季節はずれにも食べることができるようになる、とも言えます。

野菜や果物は旬の時期に旬のものを食べるのが一番美味しいのは言うまでもありません。夏に体を冷やし、冬に体を温めるのは旬の野菜です。とはいえ、旬の野菜ばかりでは目が変わらず飽きてしまいます。一人暮らしや少人数の家庭でも使う分だけを小出しにして使うことができるのもメリットのひとつ。いろいろな食材を楽しむ知恵として、冷凍食品を上手く利用するのも悪くない選択だといえます。

◆残留農薬や添加物はどう考えればいいのでしょうか？

消費者にとって一番の心配事は残留農薬や添加物でしょうか。

残留農薬は、農薬や育てる過程で与えたお薬などが出荷後の食材に残ってしまったものです。むろん、残らないに越したことはありませんが、食材はもともと「生き物」です。病気になることもありますし、病気にならないように予防することも必要です。残留しないような農薬を使い、出荷時には限りなく残らないように配慮していても、どうしても残ってしまうことがあるのです。

添加物は食品を加工する際に食味や色合いを整えたり、保存性を高めたりするために使用します。しばらく前に、天然着色料の「コチニール色素」は昆虫から採取された色素なのに、それを消費者は知らされていなかった、といったニュースもありました。また、それ以前から、合成着色料は体に悪いと言われており、添加物も食品には入っていないほうがいいものと考えられてきた歴史があります。

しかし、残留農薬や添加物によって、農業や酪農などの「生産性」が上がり、摂れた食材を長期保存できるようになったからこそ、人々は餓えから逃れることができるようになりました。農薬を使うことや添加物を使うことは、人間が食品を安定して手に入れるためにどうしても必要なことだったのです。

もちろん、有毒なものを「生産性のため」とはいえ、許可しているのは許せないと考える人もいると思います。この点については、厚生労働省や消費者庁で、どの成分なら使ってもよいのか、どのくらいの量までであれば一生食べ続けても命に別状はないのか等の検討を行い、厳しく管理しています。また、市販されている食材も、さまざまな店舗におかれた食材から抜き打ち検査を行って基準を超えていないか厳しく管理を行っています。
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◆日本のスーパーで手に入る食材は概ね安全です

以上のように、日本のスーパーや商店街等で手に入る食材は概ね安全と言えます。ただ、概ね安全と言っても、時々ニュースに上がるように「食品事故」はいつ起こるとも限りません。どんなに注意を払っても「食品事故」は一定の割合で起こります。輸入食材だから事故が起こる、冷凍食品が安いから事故が起こるのではありません。国内産の食材であっても、人の手がかかわっている以上、100％安全であるとは言い切れません。日本人でもミスはします（ミスをした後の謝罪は日本人同士のほうが気持ちが通じやすいようには思いますけれど）。

そんな現状を踏まえて、高くても日本産のものがいいというのもひとつの考え方ですし、安価な輸入食材を使うというのもまたひとつの考え方です。

日本の食材は厳密な管理を受けています。基本的にはどれを選んでも安全と考えていいでしょう。あとは、それぞれのおさいふ事情や考え方に応じて、食材を選んでいけばよいと思います。

◆リスクを上手にコントロールする

リスクには「実行するリスク」と「実行しないリスク」の2つがあります。やる・やらないのように、白黒はっきりできれば気持ちもいいのでしょうが、日常生活は白黒はっきりするものばかりではありません。また、誰しもが「白」のみを目指すといったことも現実的ではありません。

「時間もお金もあるから輸入食材も冷凍食品も使わない」という人がいれば、「時間もお金もないので輸入食材も冷凍食材も使う」という人がいてもいいのです。給料日前と給料日後で考え方を変えるというのも「アリ」でしょう。考え方はその家庭ごとに（または個人ごとに）違っていいのです。

ぜひ、自分にとって有益な技術を上手に取り入れながら、からだにも心にもそしておさいふにも優しい生活を送りましょう。

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カップ麺好きに注意警報！成分表示のNG見方で危険なアレ

手頃に食べられ、体もあたたまるカップ麺。災害時にも強い味方となる食べ物です。そのカップ麺において、食塩はどのぐらい入っているかご存知でしょうか。実は栄養成分表の食塩に関する表記は「ナトリウム」と記載されています。

しかしながら、ナトリウム量＝食塩の量ではないため、表記を見誤ると“塩分とりすぎの事態を招くおそれ”があります。いったいどの位、食塩が入っているのでしょうか。

■一日の基準摂取量は女性で7.5g未満に

食塩に対するナトリウムの割合は、下記の算式にて求めることができます。

ナトリウム（mg）×2.54÷1,000＝食塩相当量（g）

わかりやすくすると、ナトリウム1g＝食塩2.54gを意味します。

厚生労働省発表の「日本人の食事摂取基準」（2010年）によると、一日に摂取すべき食塩量は、男性9g未満、女性7.5g未満です。

これをナトリウム量に換算すると、“男性3.5g未満、女性3g未満”です。高血圧の方はもっと厳しく、日本高血圧学会で定められた食塩量は一日6g未満、つまり”ナトリウム”量にするとわずか“2.4g未満に抑える必要”があります。

■カップ麺の”ナトリウム”量

それではカップ麺のナトリウム量は一体どれくらいなのでしょうか。小さいカップのものであれば2～3g程度、最近流行りのやや大型のカップのものであれば、3.5～4g程度が一般的です。

つまり、男性は大型カップ麺一杯、女性は小さいカップ麺一杯で既に一日の食塩摂取量をとってしまうことになり、三食きちんと食べると、その日は食塩とりすぎとなります。

ナトリウム量を正しく理解しないと、“塩分とりすぎ”による高血圧、胃がん、心臓病のリスクを著しく高めることになります。

■ヘルシーにカップ麺を楽しむには？

カップ麺の構成は麺とスープです。メーカーによっては、栄養成分表の「ナトリウム」量が麺○g、スープ○gと書かれているものもあります。例えば、麺が1g、スープが2.5g、トータルで3.5gというものがあります。

この場合、麺を食べ、“スープを半分残せば、トータル2.25g、スープを全部残せば1g”ですみます。ほとんどの場合はスープのナトリウム量が多いため、“スープをどの程度飲むかで調整できる”ことになります。

また、カップ麺でもやきそばはスープがない分、ナトリウム量も少なく2g程度に抑えることが可能です。

また、カップ麺と比べてインスタント麺はナトリウム量が低いものが多くなります。手間をかけられる方は、“野菜を足してインスタント麺を食べると、野菜の含むカリウムが排塩作用もあり、よりヘルシーに”なります。

カップ麺以外の食品でも、栄養成分表の見方には是非注意して栄養のとり方を考えるようにしてみると健康的な生き方ができるといえるでしょう。


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知らないと損！「100％ジュース」に潜む危険な落とし穴

実は、同じ100%ジュースでも“ストレートタイプ”と“濃縮還元タイプ”の2種類があるのです。今回は、意外と知らない100％ジュースの落とし穴と、ジュースの選び方をご紹介します。

■ストレートと濃縮還元の違い

ストレートタイプとは、その名の通り、果物から絞った果汁を薄めるなどの加工をせず、そのままの物を指します。生の果実をそのまま使用しているので、生産時期や量が限られ、どうしても価格が高くなりがちです。

一方で濃縮還元タイプは、絞った果汁を加熱などによって水分を飛ばし、ペースト状にして冷凍保存。加工する際に水分を加えて、元の果汁の状態に戻したもののことを指します。

ストレートタイプと違って、こちらは濃縮還元して原料を保管することが可能の上、保管や運送など低コストで作れるのです。

■手に入りやすい濃縮還元

前述の理由から、スーパーやコンビニで普段売られている100％ジュースは、濃縮還元タイプが断トツで多いのです。しかし、濃縮還元タイプには意外な落とし穴があります。加熱により果物の酵素が失われ、栄養素が変質してしまうのです。

健康のためには、豊富な栄養素を含んだストレートタイプの方がおススメですよ。

■美肌？お通じ？フルーツの効果から選んで

せっかく果汁ジュースを飲むなら、果物が持つ本来の効果を得たいですよね。メジャーなジュースから主な効能をご紹介します。

（1）オレンジジュース・・・美肌

ビタミンCをたっぷり含むオレンジジュースは、コラーゲンを生成しハリのある肌へ導き、同時にシミやそばかすの原因となるメラニンの生成を抑えてくれます。

（2）グレープフルーツジュース・・・アンチエイジング&疲労回復

独特の苦味があるグレープフルーツジュースですが、この苦味が美容に大きく関係しています。苦味はナリンギンと呼ばれるポリフェノールの一種で、抗酸化作用が強いことからアンチエイジングに、豊富なクエン酸で疲労回復にも効果があります。

（3）アップルジュース・・・便秘

植物繊維を含むアップルジュースは、便秘解消にピッタリです。お腹の中をキレイにしてくれるだけでなく、カリウムも含んでいるので体内の余分な水分を排出させ、むくみにも効果的です。

（4）パイナップルジュース・・・ダイエット

ダイエット向きフルーツとしても知られるパイナップルジュースは、ブロメライン＆ビタミンB1の働きがその効果を発揮します。ブロメラインが肉や魚などのタンパク質を分解、消化を助け、ビタミンB1が糖をエネルギーに変えてくれます。いかがでしたか？　身近なジュースだからこそ、こだわって選んでみるのもよいかもしれません。


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医師が解説！エナジードリンクを飲みすぎると危ない！？

最近、コンビニでも、よく大容量のエナジードリンクを見かけますよね。

エナジードリンクを飲むと、眠気が飛んだり元気が出たり、CMでは翼が生えて飛んでしまったりしますよね。

しかし、元気を出さなければいけないときには、優れものですが、飲みすぎると死亡事故にもつながることもあるため、飲み方には気をつけなければいけません。今回はそんなエナジードリンクについて、医師の見解をうかがいました。

■ エナジードリンクで死亡事故！カフェインの過剰摂取は危険！
エナジードリンクが危険とされる大きな理由のひとつが、カフェインの過剰摂取による影響です。2012年にはアメリカで「モンスターエナジー」を飲んだ14歳の少女が死亡する事例も発生しています。

死亡した少女は700mlのモンスターエナジーを2本飲み、検視結果ではは「カフェインの毒性による心臓の不整脈」と判断されました。 カフェインは知っての通り、摂取すると脳が覚醒し夜更かしや疲れているときの起爆剤として役立っています。

適量を摂取する分には問題無いとされていますが、多量に摂取すると、動悸や心拍数と血圧の上昇の原因となります。最悪の場合、心臓発作や突然死を引き起こしかねません。

■ 知らないと怖い！急性カフェイン中毒とは？
急性カフェイン中毒は、一般的な成人では1時間以内に6.5mg/kg以上の摂取で約半数の人に、3時間以内に17mg/kg以上の摂取でほぼ全員に起きるといわれています。体重50kgの人なら「1時間に325mg、3時間に850mgが危険量」となります。

日本では、200mlから350mlの缶を中心に商品展開が行われおり、「1時間に4本、3時間で11本飲むと危険な量」となります。

エナジードリンクは割高なこともあり、ここまでがぶ飲みをする人は少ないでしょうが、カフェインは劇物にもなりうる、という認識を持つことは大切です。

■ エナジードリンクには1日分の砂糖が含まれている！？
また、エナジードリンクのもうひとつの注意では、砂糖が非常に多く含まれていることです。低血糖からくる脳の働きを活性化させるために糖分がたくさん含まれおり、エナジードリンク一本に含まれる砂糖の量は200mlのカンでおよそ24～26gです。

1日の砂糖摂取量の目安は約25gとされていることからも、どれだけ多量の砂糖が含まれているお分かり頂けるでしょう。
毎日飲み続けると糖尿病や肥満につながることがあります。

【医師からのアドバイス】
最近では、エナジードリンクとアルコールを混ぜることが広がりつつあります。

覚醒効果を持つカフェインのマスキング効果により、知らず知らずのうちに許容量以上のアルコールを摂取する傾向が現れる危険性があります。エナジードリンクとアルコールを同時に摂取する際は気をつけましょう。 非常時には大変役立つエナジードリンク。適度に飲むように心がけましょう。

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実は毒あり？私たちの身の回りの気をつけたい食物！

私たちの身の回りには、たくさんの種類の食べ物がありますね。

野菜や果物、肉、魚介類、お米などの穀物、イモ類などおいしい食べ物が数えきれないほどありますが、実は一般的に食べられているものの中にも食べ過ぎると危険なものがいくつもあることをご存知でしたか？

今回はそんな食べ物の中でも代表的なものについて医師に解説していただきました！

■ ジャガイモの芽のソラニンは摂り過ぎると死亡する可能性も！
有名なところでは、ジャガイモの芽や、皮の緑色になった部分がありますね。

「ソラニン」という毒のある成分が含まれ、下痢をしてしまったり胃腸炎を起こすことがあるので気をつけなくてはなりません。

危険な量としては例えば体重50kgの人であればソラニンにして50㎎を摂取すると食中毒の可能性があり、150㎎以上になると死亡の可能性もあるということです。

加熱しても無毒化されませんし、頻繁に口にする機会のある食べ物ですので、芽や皮の青い部分はちょっと面倒でも慎重に取り除くようにしましょうね。

■ ギンナンを食べ過ぎると嘔吐や呼吸困難に！
また、茶わん蒸しによく入っているギンナン。ほろ苦い独特の風味があり、大好物だという方も時々いらっしゃいますね。このギンナンも大量に摂ることでビタミンB6の欠乏症を引き起こす可能性があるのです。

ただ、もちろん普通に2～3個食べる分には問題ありませんが、何十個もは食べないようにしましょうね。また、参考までに、食べ過ぎると嘔吐や呼吸困難、下痢などを引き起こすことあることが知られています。

■ 梅の種子は噛み砕いて食べてはいけない？
ほかには、梅酒に使われる青梅が挙げられます。この青梅の果実や核の中には、アミグダリンと呼ばれる青酸配糖体が含まれており、この物質は未熟な種子や腸内細菌が持っている酵素によって分解されると毒性をもつシアンが生成されることが知られています。

ただ、これも中毒症状を呈するのはかなりたくさんの種子を噛み砕いて食べた、など特殊な場合に限られるようですから、通常の食事ではあまり神経質になる必要はないようです。

■ 医師からのアドバイス
ここに挙げただけでも意外とたくさんあるな、と思いませんか？
これら以外にも、例えば未加熱の白インゲン豆や、食用ではない観賞用のほおずきなどにもそのまま口にすると腹痛などの症状を出すことがありますよ。

つい油断しがちな身近な食物ですが、特別たくさん食べたり、普段食べないようなものを食べる時は慎重にしましょうね。


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日本は規制が遅れてる！？アメリカで使用禁止な【トランス脂肪酸】とは！

トランス脂肪酸と聞いても、ピンとこない方もいるかもしれません。

トランス脂肪酸は、油脂に含まれる栄養素の1つです。天然に食品中に含まれているもの（牛肉、羊肉、牛乳、乳製品に微量に含まれます）と、油脂を加工・精製する工程でできるものがあります。問題となってくるのは、後者のものです。

マーガリン、ショートニング、ファットスプレッド、それを原料に作られるパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物に含まれ、世界中でトランス脂肪酸の規制が広がっています。

そんなトランス脂肪酸、何故体によくないのか、そして何故日本では規制されていないのかを、医師に聞いてきました。

■ 世界では規制されているトランス脂肪酸！
アメリカでは、米食品医薬品局により、トランス脂肪酸の安全性が否定され、加工食品への使用は禁止される見通しとなりました。

アメリカのマクドナルドでは、2007年からすでに一部の店舗では、フライヤー全般に使用されるトランス脂肪酸が含まれるショートニングオイルの使用を止めており、トランス脂肪酸の危険性は認知されていました。

他にも、デンマーク、スイス、オーストリアでは100g当たり2g以上のトランス脂肪酸を含んだ油脂の国内流通を禁止しています。

日本国内に流通する食品で100g当たりのトランス脂肪酸の含有量が最も多いものはショートニングの13.6g、続いてマーガリンおよびファットスプレッドの7.0gです。

■ トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増加させる！
世界各国で規制が厳しいのは、トランス脂肪酸が健康を害するからです。

トランス脂肪酸は、血液中のLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増やすだけでなく、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を減らすため、動脈硬化を引き起こします。

また、日常的にトランス脂肪酸を多くとりすぎている場合には、少ない場合と比較して、狭心症や心筋梗塞などの心臓病のリスクを高めることが示されています。

■ 日本では規制ナシの理由とは？
さて、日本が行っているトランス脂肪酸の規制ですが、現時点では、日本において食品中のトランス脂肪酸について、表示の義務や含有量に関する基準値はありません。

また、トランス脂肪酸だけではなく、不飽和脂肪酸や飽和脂肪酸、コレステロールなどの他の脂質についても表示の義務や基準値はありません。

日本人は通常の食生活をしていれば、トランス脂肪酸による健康への影響は小さいから、特段の政府による規制措置は必要がないとの判断です。

■ 医師からのアドバイス
日本のトランス脂肪酸への規制の立ち遅れは否めません。自分自身でできることとしては、スナック菓子や揚げ物は避け、トランス脂肪酸だけを気をつけるのではなく、脂質すべての取りすぎには気をつけ、バランスのよい食事をするようにしてくださいね。


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納豆、クロレラ、青汁も！？薬の危険な【飲み合わせ＆食べ合わせ】

「薬を飲む時に何か注意していますか？」と聞かれたときに、「お水で飲むことです」と答えられる方は多いのではないでしょうか。

では、前後に食べる食べ物、また、他のお薬との相性は注意されていますか？意外に知られていないことですが、食べ物やお薬にも相性があるのです。

今回は薬と飲み合わせ、食べ合わせがよくないものについて、薬剤師に解説していただきました。

■ 同時摂取すると効果を弱めてしまうものは？
・納豆、クロレラ、青汁

ビタミンKを多く含んでる物は、血をサラサラにする薬を飲んでいる場合効果が弱めてしまう場合があります。ただし、これに関しては病院や薬局でも初めてその薬を出す場合にはしっかりと注意を伝えることが多いです。

しかし、もしもそのような話を聞いたことがなく心配であれば、一度かかりつけ医やかかりつけの薬局にご相談をお勧めします。

・牛乳
これは食べ物ではありませんが、日常的に飲まれる方も多いので、お薬を貰うときには注意して確認が必要です。

薬の中には、牛乳と飲むと効果が出にくくなってしまう物があります。同時にではなくともできれば30分位は薬と間隔を開けた方がよい場合もあります。

■ 薬の効果が出過ぎて倒れることもある！？
・グレープフルーツジュース

中には知らずに毎日沢山飲んでしまう方もいるので注意が必要です。具体的には血圧を下げるお薬や心臓の薬を飲まれている場合には効果が出すぎてしまうことがあります。極端な場合、血圧が下がりすぎて倒れてしまうこともあるので注意が必要です。

■ 処方前に薬を使用している場合は必ず伝える！
・風邪薬と痛み止め

これは違う病院でもらわれている場合や、片方が市販薬であった場合などに重なりがちな組み合わせです。

膝や腰の痛みでもらう薬が実は風邪薬と同じようなものが入っている、といった場合も少なくありません。

違う病院でもらわれる場合も、両方病院だから安心と思わずに、病院も、あなたが自分の飲んでいる薬を伝えない限りは他の病院の情報はわかりません。

診察時には必ず、自分の飲んでいる薬の名前を正確に伝えて、相性の悪い薬は避けてもらうようにしましょう。

最近はお薬手帳が便利ですので、ぜひ活用してください。

■ 薬剤師からのアドバイス
薬はつらい症状を緩和してくれるものですが、飲み方によっては効果が薄れたり、危険な場合もあるものだということを理解していただけたでしょうか？心配なことは我慢せず早めに専門家に確認するようにしましょう。


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腐らない食べ物には、リスクあり。食品添加物の不都合な真実。

加工食品、その添加物に要注意！

スーパーへ行くと、さまざまな加工品が棚に陳列されています。
これらは、私たちの手に入るずっと以前に作られていたものです。つまり、本来腐るはずのものが、腐っていないということ。

そんな“腐らない食品”を可能にしているのが“防腐剤” です。また、 “発色剤” や “石油や虫から作った着色剤” を使うことで、古い食品にも関わらず非常に美味しそうな見栄えになります。味がしっかりとついていて、おいしく感じるのは “化学調味料” が使われているからです。

いっぽうで、野菜売り場にいくと千切りキャベツやレンコンの色がとてもキレイ。これは、プールに使用しているものと同様の消毒剤で消毒漂白しているからなのです。

このように加工食品には、「古いものを新鮮に感じさせる」、「まずいものをおいしく感じさせる」、「色の悪いものをきれいに見せる」、「コクのないものをまったりさせる」といったまるで魔法のような働きをもつ食品添加物がたっぷりと使われているのです。

この食品添加物、私たちの体にはどのような影響をもたらしているのでしょうか？

添加物の安全性は未確認!? 食卓に迫る見えない危険……
じつは、食品添加物については医薬品とことなり動物実験で “一種類のみの安全性”しか確認できていません。

つまり、人がとったらどうなるか、あるいは長期に渡り何度も摂取したり、数種類の添加物を一緒にとった場合どうなるか、などの安全性については何の保証もされていないのです。

それゆえ、実際に私たちが口にして、初めて毒性が確認されたという添加物もあり、その数は一つひとつや二つではありません。まさに、朝令暮改。

では、「便利・安い・早い・おいしい」＋「安全性」　を追求したい場合はどうしたらいいのでしょうか？
スーパーで買い物をする際は、加工食品のパッケージに記載されている添加物の表記を必ずチェックするようにしてください。

残念ながら、すべてが記載されているわけではないのですが、安全性を確認したいのなら、どのようなものが使われているのか、その最低限の情報は把握するようにしましょう。

そして、次の添加物が使われているものは買わないほうがベター。特に毒性が強い、添加物とされています。

・発色剤・酸化防止剤（亜硝酸Naなど）
・カラメル色素
・合成甘味料（アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムK、サッカリンNaなど）
・合成着色料（赤色○号、コチニール色素など）
・殺菌漂白剤（次亜塩素酸Naなど）
・保存料（安息香酸Naなど）
・防かび剤（BHA：ブチル・ヒドロキシ・アニソール/BHT：ジブチル・ヒドロキシ・トルエンなど）

※これらは長期的な摂取により、がんや腎障害、神経障害などを引き起こす毒性があると強く疑われているものです。

まとめ
すべては“個人の判断基準”のもとに、さまざまな選択があるわけですが、健康を害してしまっては元も子もありません。せめてもの安全性を確保するために、最低限の知識を身につけておくことは大切ですね。


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カレーの作り置き注意＝菌増殖、食中毒の恐れ―消費者庁

　梅雨時は食中毒が増加傾向にあることから、消費者庁はカレーや煮物などの煮込み料理を作り置きすると「ウエルシュ菌」が増え、食中毒になる恐れがあるとして注意を呼び掛けている。同庁によると、ウエルシュ菌は100度の熱を加えても完全に死滅させるのは難しい。作った煮込み料理を室温で冷ましていると、酸素が少ない鍋底などで増殖する。ウエルシュ菌は下痢や腹痛などを引き起こすという。

　厚生労働省の統計では、同菌による食中毒の発生は2016年に31件で1411人、17年には27件の1220人に上る。両年ともノロウイルス、カンピロバクターに次いで患者数が多い。消費者庁は食中毒を防ぐためのポイントとして、(1)食べ切れる量を作る(2)保存時は小分けして冷却する(3)再加熱する場合はよくかき混ぜて全体を十分に加熱する―を挙げた。

　大阪北部地震のような災害現場で被災者に対する炊き出しをする際も、カレーなどを作る場合は注意が必要だと指摘。消費者庁の岡村和美長官は「加熱調理しても食中毒になる恐れがあり、消費者にあまり知られていない」として、注意を促した。　


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わずか1グラムで100万人以上の命を奪う 自然界最強の毒素を持つ“ソーセージ菌”とは

コレラや炭疽、チフスなど、この世界には数々の菌がありますが、なかでも「自然界最強の毒素を持つ」とされているのが「ボツリヌス菌」。これが放つ毒素は、わずか1グラムで100万人以上の命を奪うほど危険だといわれています。　実はこの「ボツリヌス菌」という名前は、ソーセージに由来。今回は、自然界最強とうたわれながら、実は身近に存在するボツリヌス菌（ソーセージ菌）の雑学をご紹介します。

●自然界で最も危険なボツリヌス菌とは

　ボツリヌス菌の危険性に関しては、国内の各種行政機関が注意喚起を行っています。それらの情報によると、この菌が出す毒素について以下のようなことが知られているそうです。

・サリンの20万分の1の分量で、人間の命を奪う
・筋肉がマヒするなどの症状があり、重症に至ると呼吸ができなくなってしまう
・第二次世界大戦中には、生物兵器として生産されていた
・ボツリヌス菌は自然界に広く存在するうえに、熱にも強い
・酸素が少ない環境に強い菌（嫌気性）で、缶詰やレトルト食品のような真空包装で増殖するおそれがある

　ボツリヌス菌の学名「Clostridium botulinum」の「botulinum」は、ラテン語の「ソーセージ」「腸詰め」に由来。19世紀末のヨーロッパでは、自家製のソーセージなどを食べて「ボツリヌス菌食中毒」にかかる人が多かったことから、この名がついたといわれています。なお、現在、市販されているソーセージには、ボツリヌス菌の増殖を防ぐ効果がある「亜硝酸ナトリウム」という添加物が使われていることが多いようです。

　ボツリヌス菌が出す毒素に関しては、100℃で数分以上加熱することで毒性を失うとされていますが、それを出すボツリヌス菌には、通常の調理では死なないほど熱に強いという厄介な性質があるとのこと。そのためか、厚生労働省は「一般的に、ハチミツは包装前に加熱処理を行わない」という理由から、1歳未満の子どもにはハチミツそのものだけでなく、ハチミツ入りの飲食物も与えてはいけないとしています。

●主要参考文献
・ボツリヌス菌（東京都福祉保健局）
・ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから（厚生労働省）


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間違った組み合わせで逆効果！？ 自己流スムージーで注意すべきこと

どうしても不足しがちな野菜や果物を、簡単に摂取できると人気のスムージー。健康だけでなくダイエットや美容にも良いと、朝ごはん代わりに飲んでいる人も多いのではないでしょうか。

　自己流スムージーでは、ともかく野菜や果物がたくさん入っていれば良いと思いがちですが、実は食材には、体に「いい食べ合わせ」と「悪い食べ合わせ」があることをご存知でしょうか？

　特に気を付けたいのは、一緒に摂ることで、どちらか一方、もしくはお互いの効能を失わせてしまう「相殺効果」です。

野菜や果物の栄養成分・効能を解説し、症状別に効くレシピを紹介している『食べ合わせ健康スムージー＆ジュース』（監修：白鳥早奈英／料理：大越郷子／朝日新聞出版）によると、サラダでよく見かける"トマト＋きゅうり"の組み合わせは要注意なのだとか。

これは、きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、トマトのビタミンCを破壊してしまう相殺効果があるため。ただし、酢やレモンなどの柑橘類と一緒に摂取することで、酵素の作用が抑えられるそうです。

　もちろん、悪い組み合わせだけでなく、お互いの食材の効能が倍以上に活かされる「相乗効果」や、似たような栄養成分を持つ食材の組み合わせによりその効能がプラスされる「相加効果」もあります。

たとえば、みかんやグレープフルーツなどの柑橘類や梅には、エネルギーの代謝を上げて脂肪を燃焼させる働きがあり、特に梅はうまみ成分のグルタミン酸が多いトマトと組み合わせるとダイエット効果がいっそう増し、風邪やがん予防、血液サラサラ効果、美肌作り、アンチエイジングなど、さまざまな病気予防や改善が期待できるという嬉しすぎる効果もあるとか。

　たかが一杯。されど一杯。高血圧、冷え性、疲れ目、免疫力アップなど、気になる症状を予防・改善してくれる効果もあるスムージー。せっかく手づくりするなら、正しい組み合わせを知って、自分に合った一杯を見つけてみてはいかがでしょうか。


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「効きすぎる」ため高齢者が飲んではいけない薬リストを公開

血圧、コレステロール、糖尿……病院に行くたびに処方される薬が増え、気が付けばどの錠剤が何の薬かさえわからない──そんな高齢者は少なくない。

当然ながらどんな薬にも副作用があり、そのリスクは歳をとるほど増すというのが医学の常識だ。

　ところが、高齢者の服薬に関する研究や専門的知見はほとんど進んでいない。

　年齢を重ねるほど「病気」と診断される機会は増え、複数の薬を飲まなければならなくなる。それがかえって高齢者の健康を危険に晒す可能性があるとする衝撃的な発表がなされた。

　4月1日、日本老年医学会は「高齢者の安全な薬物療法ガイドライン2015（案）」を公表した。

同学会は2005年に作成した医療従事者向けのガイドラインの10年ぶりとなる改訂作業を進めており、一般からの意見募集を経て6月に正式決定する予定だ。

　公表されたガイドライン案の中には、高齢者が「中止を考慮するべき薬物」のリストが含まれ、47種類の医薬品とその使用法が挙げられている。

対象となる高齢者が特定の疾患を抱える人に限られるものもあるが、「すべての高齢者」が使用中止を考慮すべきとされる薬も少なくない。

　公表されたガイドライン案によれば、これらの医薬品は〈高齢者で重篤な有害事象が出やすい、あるいは有害事象の頻度が高い〉もので、2000本を超える国内外の論文をもとにまとめられたものだ。

　同学会の広報担当者は「6月の正式決定まで、作成に携わった専門家は取材を受けられない」とするが、公表された文書ではリストを作成した理由について、〈高齢者で薬物有害事象の頻度が高く、

しかも重症例が多いことを背景として、高齢者薬物療法の安全性を高める目的〉としている。

　なぜ高齢者に薬物による有害事象が多いのか。東京薬科大学薬学部・加藤哲太教授が説明する。

「最大の理由は薬が『効きすぎる』ことです。口から飲んだ薬は胃で溶けて腸で吸収される。その後は肝臓で分解され、腎臓から体外に排出されます。歳をとると肝臓や腎臓の機能が低下するため、薬効が強く、かつ長く出てしまうのです。

　また、歳をとるほど体脂肪率が高くなる。神経などに作用する薬は脂溶性のものが多い。文字通り脂に溶ける薬です。そうした薬の成分が体内に残りやすくなります」

　日本老年医学会が警鐘を鳴らす背景には、加齢による体質変化に加え、日本の高齢者が薬を処方されすぎるという事情がある。

いわゆる「多剤併用」の弊害について、高齢者の総合診療に詳しい医師・徳田安春氏（地域医療機能推進機構顧問）が解説する。

「国民皆保険の日本では、ちょっとしたことでも病院に行きがちで、高齢者ほどその傾向が強くなります。また、異常を感じた部位ごとに違う医師にかかることが多く、それぞれから薬を処方される。そうした環境が多剤併用を生む。

　海外では早くから多剤併用が問題視され、アメリカでは1991年にマイアミ大医学部教授のマーク・ビアーズ氏が高齢者に不適切な薬のリストを発表し、改訂を重ねながら、『ビアーズ基準』として定着しています。

日本でも遅ればせながらそうした議論が出てきたということです」


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休憩時間の「とりあえず缶コーヒー」が健康に及ぼす危険性とは？

休憩時間になると、とりあえず缶コーヒーを買う男性を多く見かけます。もし、休憩のたびに加糖タイプの缶コーヒーを１日５本飲んだとすると、どのくらい砂糖をとっていることになるでしょうか？

ここでは、缶コーヒーに含まれる砂糖、糖類の表示基準、缶コーヒーに変わる気分がリフレッシュできる飲み物についてご紹介しましょう。

缶コーヒーに砂糖はどのくらい入っているの？

（１缶あたり190ml）　　　　　　　　　（スティックシュガー1本5g換算）
無糖ブラック　缶コーヒー　　　　　　　・・・・・　0本
微糖　缶コーヒー　　　　　　　　　　　・・・・・　1本
乳製品や糖類が添加された缶コーヒー　　・・・・・　2～3本

もし、加糖タイプの缶コーヒーを習慣的に１日数本飲んでいる、という人は、飲み方を見直してみましょう。砂糖は体内では重要なエネルギー源となりますが、過剰摂取は肥満、糖尿病、脂質異常症など様々な障害を招きます。

自分で砂糖やミルクの量が調節できる飲み方にチェンジ！

コンビニなどで販売されているいれたてのコーヒーを利用し、砂糖やミルクを自分で入れて飲むようにすると、砂糖の量を調節できます。

「無糖」と「糖分カット」どっちが糖分が少ない？

缶コーヒーのパッケージに、「無糖」や「糖分カット」などの糖類の表示があることをご存知ですか？

一般的に糖分については、特に表示のない普通の甘さの飲料には200mlあたりスティックシュガー2本分の砂糖が入っています。

そのほかの表示は、どのくらい砂糖が入っているのでしょうか。

健康増進法による糖類の表示基準（飲料100mlあたり）
・無糖、ノンシュガー、シュガーレス、糖分ダイエット、糖分ゼロ
→　　糖類の含有量が0.5g/100g（飲料は0.5g/100ml以下）

・低糖、微糖、糖分控えめ、糖分カット
→　　糖類の含有量が5g/100g以下（飲料は2.5g/100ml以下）

・糖分30％低減、砂糖30％カット

→　　糖類の含有量が比較する食品より100g中5g以上少ない（飲料の場合は比較する食品より100ml中2.5g以上少ない）

＊同一の商品で、糖分を減らしたシリーズを販売する場合によくある表示です。

一番糖類が少ないものは、「無」「ノン」「レス」「ゼロ」と表示してあるものです。缶コーヒーを利用するときは、これらの表示に注意して、無糖や微糖など、糖分を抑えた飲料を選び、糖分のとりすぎを防ぎましょう。

缶コーヒーに変わる気分がリフレッシュできる飲み物とは？

疲労回復効果のあるココア

苦味成分のテオブロミンは、カフェインよりも刺激性は穏やかで、疲労回復に効果があります。血中コレステロールの低下作用、抗酸化作用をもつポリフェノールを多く含みます。

香気成分が気分を落ち着かせ和やかにさせてくれる緑茶

茶葉そのものは、ビタミン、ミネラルを豊富に含むノンカロリーの食品で、様々な生理機能をもつ成分を含んでいます。

緑茶に含まれる旨み成分テアニンは、カフェインの興奮作用に対する抑制作用や、脳からのα派を引き出しリラックス効果があるというデータも出ています。

「とりあえず缶コーヒー」の習慣を見直し、他の飲み物も組み合わせて上手においしく健康管理をしてみませんか。

●執筆者プロフィール：田口絢子（たぐち・あやこ）
茨城県生まれ。管理栄養士、糖尿病療養指導士、ソーシャルスキル協会認定健康栄養カウンセラー。都内４か所の病院で給食・栄養管理経験を経て独立。栄養相談、献立作成、食と健康に関する記事の執筆、栄養学翻訳などを行っています。


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食品衛生責任者が決して食べない食べ物あれこれ「生のもやし」

栄養士の人がどのような食べ物を推奨しているかというニュースは良く見かけます。しかし、食品衛生責任者が食べない方が良いと思っているカラダに害のある食材って知っている人は少ないのではないでしょうか？

健康な食生活が、ダイエットに効果的な食生活な訳ではありません。痩せることに効果的であっても、実はカラダに害のある食べ物はあるのです。

なのでWomen's Health Magazineが、食品衛生責任者が決して食べない「健康に害を与える食べ物」をまとめています。

●生のもやしや大根
もやしや大根を生で食べる人は多いでしょう。そして、野菜なので健康に良いと思う人も多いのでは。しかし、もやしや大根は土の中に存在する悪い物質をそのまま吸い込んでしまうので、害のある物が沢山詰まっているのです。

また、水分が多い野菜の為、少しのバクテリアでも短時間で一気に増えてしまうのです。なので、調理をしないともやしや大根に含まれたバクテリアをそのまま食べてしまうことになってしまいます。

●ビュッフェ
ビュッフェが好きな人は多いでしょう。しかし、食べ物が調理されてから外に放置されている時間が長い上、大勢の人に触れられるので、調理されてから食べられるまでに食べ物が悪くなる可能性がとても高いのです。
●生（レア）の牛肉
レストランでハンバーグを頼む時など、焼き加減をレアで頼む人はいますよね。しかし、十分に熱が通っていない牛肉にはサルモネラ菌などお腹を壊す原因となる菌が死なずにそのままの可能性があります。なので、レアが好きな人もミディアムレアにする方が良いかもしれません。

●生卵
生卵でお腹を壊すことは少ないかもしれません。しかし、生卵にばい菌が入っている可能性は捨てきれません。なので、なるべく生卵は食べない方が良いのです。

この様に、普段普通に食べている食べ物でもばい菌だらけの物は意外と多いのですね。特に、生の食べ物は避けた方がよいのかもしれません。


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朝飲むと恐ろしく老けちゃう意外な「NGドリンク」4つ

今回は、“朝飲んではNGな飲み物“をご紹介します。

■1：レモンティー

レモンティーを夜飲む分には問題ありませんが、朝飲むことで女性の美に大きく悪影響を及ぼしてしまうのです。

その理由は、レモンに含まれる“ソラレン”という物質です。ソラレンを摂ると紫外線に敏感に反応しやすくなり、わずかな紫外線でもシミを作りやすくしてしまうのです。

ソラレンは摂取して数時間で排出されるので、レモンティーを飲むときは時間帯を意識してみてくださいね。

■2：冷たいミネラルウォーター

目覚めに冷たいミネラルウォーターを、コップ1杯飲む方も多いのではないでしょうか。冷たい飲み物は、起きたばかりの胃腸に負担をかけてしまいます。

胃腸に負担をかけず、体を目覚めさせるのに最適なのは常温の水や白湯です。

■3：コーヒー

朝のお供といえるコーヒーも寝起きはNG。コーヒーに含まれるカフェインが原因となり、血糖値を上げ過ぎてしまうのです。コーヒーを飲むのなら、起床後30分経ってからがよいですよ。

また、コーヒーには意外な落とし穴が！　『歯科医師taroが教えるレッツ口臭対策！』では、以下のように記されています。

朝食抜きで通勤時の缶コーヒーだけ、っていうのは最もニオイが強くなるケースの一つです

コーヒーと一緒に何か口にすることで、唾液がコーヒーのニオイ成分を洗い流し口臭を抑えてくれるそうです。できるだけ、朝食と一緒に摂るようにしましょうね。

■4：栄養ドリンク

慌ただしい朝は、朝食の代わりに栄養ドリンクで済ませるなんて方はいませんか？　

厚生労働省が行った「平成23年国民健康・栄養調査の概要」によると、食事をせず、錠剤や栄養ドリンク、果物や菓子、乳製品のみの人数は、20代女性で28.8％、30代女性で18.1%。40代女性で16.0%、50代女性では11.2%を占めました。

朝の栄養ドリンクは、コーヒー同様にカフェインが多く含まれているため、血糖値が上がってしまいます。

また、「朝食の代わりに栄養ドリンクを」「ちょっと体がだるいから」そんな理由で選ばれる方が多いと思いますが、栄養ドリンクはカフェインが主成分で、その効果により一時的に体が楽になったかのように感じられるものの、

疲れが取れた訳ではなく体に貯蓄されているだけ、ということが分かっています。

いかがでしたか？　一日の始まりこそ、気合いを入れていきたいもの。ぜひ、朝の飲み物にも気をつけてみてくださいね。


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エナジードリンクで死亡事故！過剰摂取が死を招く身近な食べ物公開

ある男性の腎不全の原因は、アイスティーでした。

コーヒーもアルコールも体に悪いと、アイスティーばかり飲んでいたのですが、その量が1日に約4リットル。紅茶に含まれるシュウ酸塩は、過剰に摂取すると腎結石や腎不全を引き起こす可能性があるのです。

今回は、あなたが「健康のために」と思っていても、摂り過ぎは逆効果になる身近なものをご紹介します。

◆一度に大量摂取は危険！
2007年に、ラジオの懸賞コンテストで水を飲みすぎた女性が亡くなるという事件が起きました。短時間に大量の水を飲むと、体内の電解質のバランスが崩れます。

電解質とは、ナトリウム、カリウム、カルシウムなどで、これらが低値になると、心不全、腎不全、呼吸不全など、深刻な症状を引き起こすのです。普段から水分を摂り過ぎていると、むくみや胃腸機能の低下が起きます。

◆日本人は塩分の摂りすぎ
塩分が体に悪いことは常識ですが、危険な量をご存知ですか？　たった小さじ2杯でも、ナトリウムが致命的な高値になりうるのです。これは昏睡や脱水症を引き起こします。

摂食障害の45歳の女性は、大さじ3～4杯の塩を摂って、死亡しました。先月は、ニューヨークで点滴に塩を入れて子供を殺した母親が、有罪判決を受けました。

厚生労働省の食事摂取基準（2015年版）では1日の摂取目標量を、18歳以上の男性で8.0グラム、同じく女性で7.0グラムとしていますが、実際の摂取量はこれを上回っています。

世界保健機構（WHO）の摂取目標は1日5グラムですから、特に気をつけたいものです。

◆刺激も過ぎれば危険になる
カフェインが必要なら、2～3杯のコーヒーで。カフェイン中毒には気をつけましょう。
アメリカでは、トレーニングのテンションを上げるため、カフェインパウダーが商品化されています。

昨年、18歳の少年がこの過剰摂取で亡くなりましたが、1ミリリットルの血液中に70マイクログラムのカフェインが検出されました。致死量はわずか50マイクログラムとされています。

日本でもすっかり定着したエナジードリンクにも要注意です。

アメリカでは1日に720ミリリットルの缶を2本飲んだ14歳の少女が心停止で死亡。2012年にも、同様に2缶以上を飲んだ19歳の少年が亡くなって、どちらも訴訟になりました。

効果は一時的なものと認識して、慢性的に依存しないように気をつけましょう。

◆特定の効果を期待する場合
貧血予防に効果の高いレバーは、ビタミンAも豊富です。

でも、一部の特殊なレバーは人間を殺すほどの多量のビタミンAを含んでいます。

ですから、イヌイットはホッキョクグマやアザラシのレバーは食べません。ヘラジカのレバーにも多量のビタミンAがあります。私たちが普段食べている牛や豚、鶏のレバーなら安全です。

これは嗜好品なので、日本人にはなじみが薄いと思いますが、リコリス（カンゾウ）も食べ過ぎてはいけません。40歳以上で、毎日約47グラムを2週間以上食べ続けると、不整脈で入院する危険性があります。

カンゾウの根に由来するグリチルリジンは砂糖の30～50倍の甘みを持ち、痰に効果があるのでのど飴などにも使われます。でも、これには体内のカリウム濃度を減少させる作用もあり、高血圧を引き起こすかもしれません。


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遅めの夕食・夜食が常態化！ 危険すぎる夜食症候群

◆夜食症候群とは……遅めの夕食・夜食で肥満等のリスク増

名前の通り、夜遅くに多くの量の食事をとってしまう「夜食症候群」。1日の摂取カロリーのうち、25％以上を夕食および夜食でとることを言います。さらに、夜食症候群の状態が悪化すると、睡眠中に起きて、何かを食べたくなることもあり、実際に食べてしまうことも。習慣化してしまうと、ダイエットなどが成功しにくくなることはもちろん、肥満などのメタボリックシンドロームの原因にもなるため、厚生労働省も注意を呼びかけています。

体の中には、脂肪を溜める脂肪細胞があり、この脂肪細胞は、体の現状を維持するために、食欲を抑制したり、エネルギー代謝を促進するレプチンというホルモンを出したりしています。夜遅い食事が習慣化すると、このレプチンの作用が低下するため、食欲が増し、さらに夜食が食べたくなってしまう上、エネルギー代謝の低下により、肥満にもなりやすくなってしまうのです。

夜食のリスクはこれだけにとどまりません。睡眠中は代謝が低下するため、寝る前の食事は余分なエネルギーとなり脂肪として蓄積されます。また、夜間は消化管の吸収が良くなる時間帯でもあるのです。
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◆飲酒と夜食の負の関係……飲み会、晩酌が多い人は要注意

さらに気をつけたいのが飲み会が多い人や、晩酌などの夜の飲酒習慣がある場合。お酒などのアルコール飲料は、胃への血流がよくなり、消化酵素が多く分泌され、動きもよくなるために、胃の内容物は腸に流れます。胃が空になると、当然ながら食欲が増します。さらにアルコールは、血液中の糖分を減らすインスリンの作用を強めますので、血液中の糖分が少なくなります。つまり、ただ空腹を感じるだけでなく、甘い物や炭水化物を食べたくなってしまうのです。

炭水化物を中心とした夜食をとってしまうことで、高血糖を起こし、これは糖尿病の危険性につながります。寝る前の高血糖状態は睡眠中も続いてしまうために、睡眠障害も引き起こします。夜寝る前にお酒と一緒につまみなどを食べてしまうのも夜食症候群の一因になります。

◆夜食症候群が増加している原因

今、私たちの身の回りには、24時間営業のコンビニを始め、多くの深夜営業の店が当然のようにあります。そうした店舗で深夜に働いている人も増えているということですし、それらの店の利用者も増え、生活時間のボーダレス化が進んでいます。

朝食欠食者を対象にした国の調査によると、40代男性の36.6％、女性の19.2％が、21時以降に夕食をとっていることがわかりました。さらに、男性全体では、10.8％もの人が23時以降に夕食をとっているのだそうです。つまり、遅い夕食をとる人が多く、その傾向は男性に強いと言えます。女性がやや少ないのは、ダイエットを意識している割合が男性より多いからかもしれません。

いつでも、食べ物を買うことができる環境、夜遅くまでの仕事をすることで、全体的に夜食症候群が増えていると言えます。.

◆ 夜食症候群が原因で起こる病気・健康リスク

肥満からメタボリックシンドローム、高血糖などから糖尿病、高コレステロール血症などから動脈硬化、高血圧など、まさに生活習慣病になり、脳梗塞、脳出血、心筋梗塞などの心血管の病気を起こすことになります。夜食症候群と思ったら、まずは、食生活を見直す必要があります。
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◆「太らない夜食」に似ている？ 夜食症候群の対策法・食事法

まずは、食事時間を早くすることができないかどうか生活を見直しましょう。できれば、寝る2時間前には食事を終えておきたいものです。夜食として食べるにしても低脂質、低炭水化物で消化に良い良質なタンパク質を含むものを選ぶようにし、カロリーを抑えておきましょう。1日の食事バランスも、できれば、朝食をしっかりととるようにしましょう。

残業が避けられない時には
●残業前に軽食をとっておく
●残業後に食べるものは考えて選ぶ

ことが大切です。残業後に食事をとる場合、魚の練り物、豆腐、おでんなどタンパク質を中心とした食材、春雨やコンニャクなどの満腹感が得られやすいカロリーの少ない食材を選ぶようにしましょう。遅い時間に食べ過ぎてしまうことを防ぐためにも、残業がある日には昼食をしっかりととっておくようにすることも大切です。生活習慣や仕事の時間はすぐには変えられないかもしれませんが、健康に直結する毎日の食生活、できることから自分でできる対策を取っていきましょう。


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有害なの!?「牛乳は身体に悪い」説の真相

◆古い食習慣にはなかった？ 日本の食文化と牛乳の歴史

牛乳は飛鳥時代に仏教と共に日本に渡ってきたと言われています。当初は天皇家で薬として飲まれ、そこから平安貴族に伝わり、当時は高貴な人々の飲み物であったようです。ところが平安時代末期になると、貴族に代わって武家が台頭し始めます。武家は大豆を使った味噌や納豆を好んでおり、牛乳はこのタイミングでは日本の日常的な食習慣として根付くことはありませんでした。

再び、牛乳文化が日本に流れ込んだのは、幕末のこと。日本に移住してきた外国人がきっかけとも、明治天皇が牛乳を飲んでいることが新聞記事で報道されたからとも言われていますが、いずれにしても、日本人が日常的に牛乳を口にするようになったのは、この時代以降。日本の食文化の中に牛乳が根付いてから、まだ日が浅いのです。

このように古くは高貴な人々しか飲めないほど、健康によい飲み物と考えられてきた牛乳ですが、近年になって「身体に悪い」という説がしばしば言われ、心配されている方も少なからずいるようです。

この情報の出所・原因は諸説あるようですが、その一つには2005年にヒット本となった『病気にならない生き方』なども挙げられるでしょう。当時注目を集めた本でしたが、牛乳は身体に悪いと考える意見がセンセーショナルに謳われており、これが一部の方に強く信じられ広まっていったという説が有力のようです。

また、前述のように日本人の日常的な食生活の歴史に、牛乳が登場してから日が浅いこともあり、わざわざ飲まなくても生きていけるのではないかという考えも背景にあるのかもしれません。
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◆乳糖不耐症・乳アレルギーなどがなければ心配は不要

前記書籍に書かれた内容については、牛乳業者も黙ってはおらず、異議を唱えています。公開質問状とその回答についての記者会見を開いたり、疑義についてのQ&Aサイトを公開するなどの対応が見られます。

他にも、Jミルクによる「牛乳の気になるウワサをスッキリ解決！」なども、牛乳に関する気になる情報について、Q&A方式でわかりやすくまとめられているサイトです。

これらで詳しく解説されている内容を簡単にまとめると、牛乳に含まれる「乳糖」を上手に消化できない「乳糖不耐症」や乳アレルギーなどの体質的な問題がない限り、適量を飲む分には牛乳が健康に害を与えることはなく、むしろ健康に有益であるということが分かります。

◆カルシウム不足の日本人に、牛乳は秀逸なカルシウム源

冒頭で、日本人の伝統的な食文化には牛乳がなかったことをご紹介しましたが、それでは牛乳は日本人には不要なものなのでしょうか？ 日本人の健康に関する課題の一つとして、「カルシウム摂取量の不足」が挙げられます。「日本人の食事摂取基準 2015年版」によると30～49歳は男女とも目標量が650mgとされています。一方で、平成28年「国民健康・栄養調査」の30歳代男性の平均摂取量は442mg、40歳代男性は435mg。女性は30歳代、40歳代ともに439mgですから、まったく足りていないのです。

成長期の子供たちや、中高年女性に多い骨粗しょう症予防のためにもカルシウム不足の解消は大切で、カルシウムのより積極的な摂取が望ましいと考えられます。そして、牛乳や乳製品はカルシウムの吸収率がよいと考えられており、日本人にとってもカルシウム源として非常に秀逸なのです。
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◆学校給食での牛乳の必要性・意義

さらに昨今では、学校給食に牛乳は必要かという議論も活発に行われていました。

実は、学校給食で「ミルク」を提供することは、文部科学省による「学校給食法施行規則」で定められています。学校給食の提供方法には「完全給食」「補食給食」「ミルク給食」があり、いずれの提供方法でも「ミルク」を提供することが決められているのです。

学校給食は、各年齢の子供たちの1日に必要とされる平均的な栄養量の1/3以上を含むメニューで提供されますが、不足しやすい栄養素であるカルシウム・ビタミンB1・ビタミンB2・マグネシウムは多めに設定されています。このうち、カルシウムに関しては、ミルクで補うのが最も効率がよいことから、ミルクを提供するように定められたのではないかと考えられます。

終戦後、パンと脱脂粉乳で支えられていた学校給食は、牛乳の提供が必須でも不自然ではありませんでしたが、学校給食のメニューがバラエティに富むようになり「米飯」による給食を推進する機運が高まると、「米飯」に「牛乳」という一見、不思議なメニューが出来上がってしまいました。

これに対して、保護者らから「メニューとして合わないのではないか 」「そこまでして飲まなければならないのか」と反対の声が上がってしまったこともあったようです。これらの意見を受けて、牛乳を給食メニューから外す試みをした地域もあります。

しかし、成長期には乳製品でカルシウムを摂取することが望ましいことは間違いないことから、給食とは別の時間に牛乳を提供することにしたようです。

◆結論：牛乳有害説はデマ！ 牛乳は飲んだ方が健康にいい

牛乳は牛の赤ちゃんが飲むべきものを横取りしていると悪評されることもあるようですが、乳牛の乳は赤ちゃんに必要な量以上に出ます。余った分を食用に利用していますので、牛乳の生産に関しては、生態系にゆがみを与えるなどの問題はないと言ってよいでしょう。

なお、搾乳したミルクの成分を調整していないものだけを「牛乳」と呼び、成分を調整したものは「加工乳」に分類されますが、日本では成分無調整の「牛乳」が好まれます。それも「3.6牛乳」「3.8牛乳」「4.2牛乳」など、乳脂肪の多いものを好む傾向があると言われています。

一方で、アメリカなど諸外国では「Low Fat」すなわち、「低脂肪乳」がスタンダードであり、日本人が好む無調整で乳脂肪の濃い牛乳は「濃くてまずい」と感じる人が多いとも言われています。

日本人が平均的に飲んでいる1日コップ1杯程度の量であれば、そこまで目くじらを立てるほどの大きな差にはならないかもしれませんが、それでも毎日のことと考えて、カロリーが気になる人、飽和脂肪酸の摂取量が気になる人は、低脂肪の商品を選ぶのも一案かもしれません。牛乳が身体に悪いというのは、まったくのデマです。安心しておいしく飲んで、元気な骨を育て、健康でいきいきとした毎日を送りましょう。

■参考
・らくれん
・Jミルク
・学校給食法施行規則（文部科学省）
・新潟県三条市今後の学校給食のあり方について

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栄養士がぜったいに口にしない食べものって？

どんな栄養士でも、ヘルシーな食生活を目指している人には「まず自分の体に合った食事量を知ることが大事」とアドバイスするはず。でも、きちんと適量を食べていても、体に大切な栄養素が摂れていなかったり、知らず知らずに健康被害を及ぼす食品を食べていたりすることも。そこで、健康的に過ごすために栄養士たちが絶対に食べないものとは一体何なのか、その理由とともに聞いてみた。

リコリス
イギリスのプレミアムソーセージブランド「ヘック」の食事療法士、栄養士　：　ヴァネッサ・クォーンビー氏

「栄養や食事指導を行う際、砂糖の分量を当てるゲームを実施します。たいてい、それぞれの食品に含まれている糖質の多さに驚かれことが多いのですが、砂糖には体にいい栄養成分が一切含まれていません。なので個人的にも糖質を摂る意味はあまりないと思っています。（それに幸い、私はそれほどお菓子が好きではないんです）イギリスの一日あたりの糖質摂取量は、世界平均を超えています。それもそのはず、ケーキ、ビスケット、お菓子、加工食品、ソフトドリンクなど、スーパーで売っているどの食品にも含まれていますからね」

ダイエット食品
「ビタココ」とパートナーシップを組んでいる栄養士　：　アマンダ・ハミルトン氏

「私はダイエット食品には手を出しません。脂質が減らされていたり、人工甘味料が足されていたり、ほとんどのダイエット食品は過度に加工されています。低脂肪食品が体に良いという考え自体が時代遅れだし、人工甘味料は腸内環境を荒らすうえ、甘いものへの執着をさらに強めます。だから私はそうしたダイエット食品を避け、自然食品だけを食べるようにしているのです」

工場畜産された動物
イギリスのサプリメーカー「ベターユー」とパートナーシップを組んでいる栄養士　：　キム・ピアソン氏

「自分の健康のためにも動物福祉のためにも、私は工場畜産された動物を食べないようにしています。14歳の時に工場畜産された鶏を見て以来、14年間にわたり菜食生活を続けていました。工場での動物たちの扱われ方は、今もなお受け入れることはできません。今では肉類も食べるようになりましたが、食べる肉の安全性や品質には気をつけています。動物にだって動物らしい生活を送る権利はありますからね。それに工場畜産は、食肉にも悪影響を与えています。またその飼育方法によっては、健康被害を及ぼすこともあるのです。たとえば、健康的な動物に抗生物質を過剰投与すると、それを食した人間に対し抗生物質が十分に効かなくなる可能性もあるようです」

炭酸飲料
フィットネスアプリ「フリーレティックス」の栄養スペシャリスト　：　カタリナ・カイザー氏

「コカ・コーラとレッドブルには申し訳ないけれど、それらの炭酸飲料は絶対に飲みません。できる限りナチュラルな食材を食べるようにしていて、ストイックになり過ぎないように気をつけています。それらの飲み物を眠気覚しに飲むくらいなら、エスプレッソや抹茶の方が効果的なのでは？ と思ってしまうのです。糖質、人工的な成分、カフェインも少ないし、その方が断然おすすめです」

ケチャップ
ロンドンの栄養士、人気クリニック「リートリション」の創設者　：　リアノン・ランバート氏

「バランスのいい食事を心がけているので、さまざまな食材を取り入れるようにしているけれど、調味料だけはどうしても料理に使いたいと思いません。とくに市販のケチャップは過剰に加工されていたり、糖質量も多かったりするので苦手。それよりもローストされたトマトを添えた方がよっぽど体にいいと思います。口の中でトマトの香ばしさと甘味が広がりますよ！」

パクチー
「ウェイト・ウォッチャーズ」の栄養士　：　ステフ・ウィリアムズ氏

「パクチーは、食器用洗剤の味がするし、考えるだけでおなかが痛くなります……」

サラミ
サプリメントメーカー「ビオケア」の臨床栄養師　：　マナル・シュシャン氏

「サラミやホットドッグのソーセージなど、加工された肉には手をつけません。なぜなら、それらの加工肉には添加物や合成着色料、質の悪い肉、トランス脂肪酸が含まれていることが多いから。なかにはコレステロール値を上げる原料も含むものも……。そしてカロリーが高いわりに、体に必要な栄養素を一切含んでいないんです」

硬化油を含むものすべて
女性の健康を専門とする栄養士　：　マリリン・グレンビル医師

「私は食品ラベルに『硬化油』もしくは『部分硬化油』を含む、と記載された食品は避けるようにしています。硬化油は、油に水素を付加して固体化させたもの。プラスチックと同じように体にとっては異物なので、健康にさまざまな悪影響を及ぼします」

テイクアウトやデリバリーの中華料理
サプリブランド「プロテインワールド」の栄養士　：　フェイ・タウンゼンド氏

「脂質が多く、塩分量が高いメニューを食べると胃が膨張しやすいので、制限しています。とくに中華料理は、揚げ物を多く含むので要注意！　揚げ物は飽和脂肪酸やナトリウム（塩分）を含み、とても消化しにくいのです。塩分を過剰摂取すると体に水分がたまり、胃の膨張を引き起こし、気持ち悪くなる原因にも」

マーガリン
栄養士　：　カサンドラ・バーンズ氏

「植物油で作られたマーガリンや食用油（菜種油やひまわり油）は、健康に害をもたらすので摂らないようにしています。その代わりに、ココナッツオイルやバター、オリーブオイルを使用し、低温で調理しています」

とくになし（すべての食材には役割がある）
栄養管理アプリ「スプーングル」の栄養士　：　アレクシス・プール氏

「栄養士の資格を持っていないのに、独自の食事制限やダイエット法を広めている人たちがいます。その影響で、偏食や摂食障害になってしまう人もいるようです。食物アレルギーを持っていない限り、特定の食べ物を禁止するのはよくないとされています。どの食材も体のバランスを保つ上で重要な役割を果たしていますから」
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original text : Catriona Harvey-Jenner　translation : Reiko Kuwabara
※この記事は、海外のサイト『delish』で掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです。


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エナジードリンクの危険！ 米スポーツ医学会が警告

　日本ではコンビニや自販機で手軽に買える『エナジードリンク』だが、欧米では薬局に限定されており、18歳未満の青少年に対する販売を禁止する法律や条例が施行されるなど、制限を設ける動きが広がっている。　今年3月には米国スポーツ医学会が公式声明として、小児の摂取に対し警告を発したほどだ。　声明は《エナジードリンクに含まれる高用量のカフェインなどが睡眠障害、不安、心血管疾患のリスクになる》と指摘している他、親は無論のこと、スポーツ等で子供を監督するトレーナーやコーチに対し、飲ませないように推奨している。

　「海外メーカーが開発しているエナジードリンクは、カフェイン含有量に制限がありません。米国では『サプリメント』に分類されています。またタウリンなど日本では医薬部外品扱いの成分が当たり前のように使われ、相互作用による心拍数の増加や中枢神経系の過興奮リスクが指摘されており、米国スポーツ医学会が子供の飲料に警告を発したのは当然の処置です。日本の場合は『清涼飲料水』扱いの上に、いかにもエナジー＝力がみなぎる飲み物のような売り方をされていることも問題。

子供は大人に比べて体のサイズが小さく、相対的にカフェイン摂取過多になりやすいということを理解しておくべきです」(医療系ライター)カフェインの過剰摂取で最悪のケースに至った例もある。2014年、エナジードリンクを日常的に飲んでいた九州地方の20代男性が死亡、解剖結果から翌年になってカフェイン中毒により死亡していたことが判明したのだ。深夜帯の勤務だったこの男性は、眠気覚ましに毎日のように多用しており、解剖した医師によると、短時間に約20本飲んだためカフェインが致死量に達したのが原因だという。

　最近では“疲れやすい子供”がよく話題になるが、それでもさすがにエナジードリンクは必要ない。


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食中毒になりやすい人の6つの要因

◆食中毒にならない「ハゲタカ」

ハゲタカ（コンドル）は死肉をあさる際、炭疽（たんそ）菌やクロストリジウム菌などの病原菌や毒素に身をさらすことになっても、病気になったり死んだりしないことが知られています。デンマークと米国の科学者チームが発表した論文によると、その理由は「数百万年に及ぶ進化で磨き抜かれたハゲタカの消化管がのみ込んだ有害な細菌の大半を殺し、残った細菌と問題なく共存することができる」ということにあるようです。

デンマーク・コペンハーゲン大学のマイケル・ロゲンバック氏は、「ハゲタカが摂取する有毒細菌への対処について、体内で進化による強力な適応が起きたことを、われわれの研究結果は示している」と語っています。

私たちの生態内でもハゲタカほどではありませんが、感染防御の仕組みが備わっており、その違いにより同じものを食べても「食中毒になりやすい人」と「食中毒になりにくい人」がいることがわかっています。ある調査では、同じ給食を食べ、検便でO-157が検出された児童の症状を調べたところ、入院が必要になった児童は全体の12％、下痢のみの軽い症状だった児童は全体の58％、何の症状も出なかった児童が30％いたという報告もあります。 「食中毒になりやすい人」と「食中毒になりにくい人」の違いとは、どのような点にあるのでしょう？
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◆食中毒になりやすい人の6つの要因

食中毒になるには個人差があります。要因は以下のように大きく6つに分けることができます。

1.腸内に善玉菌が少ない
2.ストレスが多い
3.胃酸が少ない
4.年齢や体調
5.食べる際の鮮度や量
6.血液型

どのような点が関係しているのか具体的に考えてみましょう。.

◆食中毒になりやすい人の特徴とは

●1.腸内に善玉菌が少ない
悪玉の菌、例えばO-157のような悪玉の大腸菌は、善玉菌である乳酸菌やビフィズス菌が健全に活動していれば腸内で増殖しにくくなることということが実証されています。腸内環境が整い善玉菌が優位な人は、腸管感染症が発症しにくいと考えられます。善玉菌を優位にするには、動物性脂肪を控えて、食物繊維を多くとり、定期的に乳酸菌やビフィズス菌を含んだヨーグルトなどを取り入れるといいでしょう。

●2.ストレスが多い
ストレスがあると自律神経のバランスが崩れて、免疫力が下がるということが研究により証明されています。また、ストレスは、腸内細菌のバランスを崩し悪玉菌を優勢にするということもわかっています。ストレス過剰な状態は、病気にかかるリスクが高い状態ともいえます。

●3.胃酸が少ない
胃酸は多すぎると胃潰瘍や逆流性食道炎の原因となることもありますが、逆に少なすぎると胃の中に入ってきた菌を殺す力が弱まるという欠点があります。胃酸を抑える薬を飲んでいたりして極端に胃酸の量が少ない人は、腸管感染症をきたしやすい要因のひとつといわれています。

●4.年齢や体調
若年者や高齢者は免疫力が低下していることが多く、感染症にかかりやすく、さらに重症化しやすいとされています。健康な人でも、過労や睡眠不足など体調不良があると免疫力が低下しているので要注意です。

●5.食べる際の鮮度や量
鮮度が悪い場合は菌が繁殖しやすい状況にあります。増殖速度の速い腸炎ビブリオは、栄養条件がいいと10分に1回分裂して2倍に増えます。1時間で約32倍、3時間経つと約1万倍まで増殖します。食中毒菌の多くは75℃1分以上の加熱で死滅します。感染予防のためには十分に加熱しましょう。

また、体の中に入る菌の量でも食中毒を発症するかどうかが異なります。通常は、食中毒菌を1～2個摂取しただけでは発症しません。発症するにはある程度の菌量が必要ですが、少ない菌量で食中毒を発症するものと、多くの菌を摂取しないと発症しないものがあります。腸管出血性大腸菌やノロウイルスは、少ない菌の量でも食中毒を発症する感染力が強いものです。菌を多く取り入れると、それだけ食中毒を発症するリスクが高くなります。

●6.血液型
ノロウイルスには複数の種類が存在しますが、ノーウォーク類似型に関してはB型の血液型の人には感染しないことがわかっています。理由は、ノロウイルスが結合するためのレセプターをB型の人は持っていないためのようです。ただし、ノーウォーク類似型以外のノロウイルスには感染するので、まったくあたらないわけではありません。

以上のように、食中毒を発症するには様々な要因があります。予防するには、体調が悪いときは生食は避け、もしも食べる場合には十分に加熱するよう心がけましょう。

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医師に聞いた「なぜ人は“しょうゆを飲み過ぎる”と死んでしまうのか？」

◆醤油や塩水の飲み過ぎによる死亡リスクとは

身体の健康維持に欠かせない「塩分」。水分補給の場面で、ただの水ではなく、塩分と糖分が配合された「経口補水液」などを意識的に摂るようにしている人もいると思います。このように塩分摂取は大事なことではありますが、過剰な摂りすぎはもちろん危険です。食塩中毒、塩化ナトリウム中毒とも言われますが、高ナトリウム血症の状態になることがあります。

過去には、醤油の飲み過ぎにより19歳の少年が瀕死の昏睡状態になるという報告があります。
「米国でしょうゆ約1リットルを飲んだ19歳の少年が、ナトリウムの取り過ぎで瀕死の昏睡状態となった。その後、医師たちが工夫した治療法のかいがあって、後遺症もなく回復したとJournal of Emergency Medicine誌に報告された」
上記の少年は医師たちの懸命な治療により幸いにも一命をとりとめ、1カ月後には大学に復帰したそうです。このように、血液中の塩分濃度（ナトリウム濃度）が急激に上昇することで、致命的な状態になることは成人の場合でもあります。

「のどが渇いても海水を飲んではいけない」ということを聞いたことがありませんか？ 塩分が濃いものを飲み過ぎてはいけない理由を、以下で分かりやすく説明します。
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◆塩分の身体への影響は？ 海水を飲んではいけない理由を例に

海水の濃度は約3％。体液中の塩分濃度（ナトリウム濃度）は約0.9％です。「海水のナトリウム濃度」の方が「体液中のナトリウム濃度」より濃い（高い）ので、当然のことながら海水を飲むと体内のナトリウム濃度が上昇します。ナトリウム濃度が上昇すると、体内のセンサーが働いて、脳から「のどが渇いた」という指令が出されます。

そこで水を飲むことができれば問題ないのですが、体内のナトリウム濃度より濃い海水を飲んでしまうことで、

「のどが渇く」→「海水を飲む」→「ナトリウム濃度が上昇」→「さらにのどが渇く」→「さらに海水を飲む」→「さらにナトリウム濃度が上昇」⇒……

という負のスパイラルが働いて、本来は下げなければなけないナトリウム濃度が、海水を飲めば飲むほど上昇してしまうことになります。

ちなみに、塩の致死量は体重1kgあたり約3～3.5gとされています。体重60kgだと180～210ｇです。醤油の塩分濃度は濃い口で16～17％、薄口で17～18％。醤油1リットルには約160～180gの塩分が含まれており、かなり危険なことがわかります。

◆高ナトリウム血症とは

高ナトリウム血症とは、血中のナトリウムの濃度が上昇することで、口の渇きや血圧上昇などが起こり、症状が進行すると、錯乱、痙攣、昏睡、クモ膜下出血などの深刻な症状を起こしうる電解質代謝異常症の一つです。

人間の体は水を必要としています。水があることで初めて臓器は正常に働きます。汗や尿にも塩分（ナトリウム）は含まれていますが、体液のナトリウム濃度よりも薄い（低い）ので、汗や尿で水分が体外へ出ると、水分不足により体内のナトリウム濃度は相対的に上昇します。

体内のナトリウム濃度の上昇を抑えるには、体内に水分を入れて薄めてあげないといけないのです。もしも、体液中のナトリウム濃度が高い状態が続くと、浸透圧により細胞内の水分が体液中に移動してしまうことになります。

身近な例として、漬物で考えてみましょう。漬物を作るときには塩漬けにします。野菜の細胞と塩水が触れると、野菜の細胞の膜が半透膜の役割をします。塩水の方が野菜に比べ濃度が高いので、野菜の中から水分が出て行ってしまい、野菜はしぼんでシワシワの脱水状態になります。

私たちの体で考えると、「野菜」が「私たちの細胞」、「塩水」が「体液」にあたります。私たちの細胞を覆っている体液の濃度が高いと、浸透圧により「細胞内の水分」が「細胞外の体液」へ出て行ってしまいます。そうなると私たちの細胞内はシワシワの脱水状態に陥る危険な状態になってしまうのです。

◆高ナトリウム血症の死亡率は成人で約50％

高ナトリウムにより細胞内脱水に陥ると、細胞の核の崩壊などを起こし細胞が壊れていきます。脳細胞が障害されると脳症をきたします。脳症になると、神経の異常、痙攣、昏睡が見られ、悪化すると死亡することもあります。

「成人の高ナトリウム血症の死亡率は40～60％である」という非常に高い死亡率を示すデータもあります。高ナトリウム血症による死亡率が高い原因は、「脳浸透圧上昇の及ぼす影響」や「飲水不能な状態を通常もたらす持病の存在」などが考えられます。

特に高齢者は、水分摂取困難、口渇機構障害、腎濃縮能障害などがあることが多く、高ナトリウム血症になりやすいとされていますので、注意が必要です。

◆高ナトリウム血症の原因……塩分摂取ではなく脱水も原因に

高ナトリウム血症は上記のように「醤油を1リットル飲んだ」といった過剰な塩分摂取の場合でも起こり得ますが、最もよくみられるのは脱水によるものです。

水分をほとんど摂取しない場合や、嘔吐、下痢、利尿薬の使用、過度の発汗が起こると、体液が失われ脱水症になり、相対的にナトリウム濃度が上昇するのです。
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◆高ナトリウム血症の症状・治療法

先述の通り、高ナトリウムの状態になると、のどの渇きが生じます。深刻な高ナトリウム血症になると、脳の機能不全をきたし、錯乱、昏睡などの意識障害などを起こして、死亡するケースもあるので注意が必要です。

高ナトリウム血症の治療法は、水分を補うことです。ごく軽症の場合を除いて、水と少量のナトリウムを入れて濃度を慎重に調整した補液を点滴します。

脱水になりやすい高齢者などでは予防的に水分を定期摂取するようにした方がいいでしょう。ただし、大量の発汗や下痢・嘔吐による高度な脱水の場合、急に水分だけを過剰に摂取すると、この例とは逆に「低ナトリウム血症（水中毒）」になるリスクもあるので、適度な塩分や糖分も必要です。

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マスクの効果 マックスにするには注意が必要

インフルエンザが流行期に入った。感染予防にマスクも有効とされるが、「着用してさえいれば安心」というのは禁物。正しく使用できていない人が意外と多く、マスクの効果を発揮させるには注意が必要だ。

　エーザイが実施した「マスクに関する意識・実態調査」によると、インフルエンザ予防にマスクを常用している人のうち、７割以上が誤った使い方をしていることが分かった。

　調査は広島大の坂口剛正教授（ウイルス学）の監修のもと、流行期にマスクを日常的に使う１２歳以上の男女３１０人を対象に、昨年１１月にインターネットで実施。着用法や扱い方などの基本事項についてチェックしてもらったところ、正しかった人は２６．８％と３割未満にとどまった。

　坂口教授は正しい使い方の３カ条として（１）鼻と口をしっかり覆い、隙間を作らない（２）使用中や外す際、マスクの表面はウイルスが付着している恐れがあるので触らない（３）マスク用防菌スプレーなどを活用してウイルスを寄せ付けない－を挙げている。

　耳にかけるひもの部分を持って顔から外し、外した後は手洗いをすることも大切。広く市販されている不織布製マスクは１日１枚の使い捨てが原則という。
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エナジードリンクで死亡事故！過剰摂取が死を招く身近な食べ物公開

ある男性の腎不全の原因は、アイスティーでした。

コーヒーもアルコールも体に悪いと、アイスティーばかり飲んでいたのですが、その量が1日に約4リットル。紅茶に含まれるシュウ酸塩は、過剰に摂取すると腎結石や腎不全を引き起こす可能性があるのです。

今回は、あなたが「健康のために」と思っていても、摂り過ぎは逆効果になる身近なものをご紹介します。

◆一度に大量摂取は危険！
2007年に、ラジオの懸賞コンテストで水を飲みすぎた女性が亡くなるという事件が起きました。短時間に大量の水を飲むと、体内の電解質のバランスが崩れます。

電解質とは、ナトリウム、カリウム、カルシウムなどで、これらが低値になると、心不全、腎不全、呼吸不全など、深刻な症状を引き起こすのです。普段から水分を摂り過ぎていると、むくみや胃腸機能の低下が起きます。

◆日本人は塩分の摂りすぎ
塩分が体に悪いことは常識ですが、危険な量をご存知ですか？　たった小さじ2杯でも、ナトリウムが致命的な高値になりうるのです。これは昏睡や脱水症を引き起こします。

摂食障害の45歳の女性は、大さじ3～4杯の塩を摂って、死亡しました。先月は、ニューヨークで点滴に塩を入れて子供を殺した母親が、有罪判決を受けました。

厚生労働省の食事摂取基準（2015年版）では1日の摂取目標量を、18歳以上の男性で8.0グラム、同じく女性で7.0グラムとしていますが、実際の摂取量はこれを上回っています。

世界保健機構（WHO）の摂取目標は1日5グラムですから、特に気をつけたいものです。

◆刺激も過ぎれば危険になる
カフェインが必要なら、2～3杯のコーヒーで。カフェイン中毒には気をつけましょう。
アメリカでは、トレーニングのテンションを上げるため、カフェインパウダーが商品化されています。

昨年、18歳の少年がこの過剰摂取で亡くなりましたが、1ミリリットルの血液中に70マイクログラムのカフェインが検出されました。致死量はわずか50マイクログラムとされています。

日本でもすっかり定着したエナジードリンクにも要注意です。

アメリカでは1日に720ミリリットルの缶を2本飲んだ14歳の少女が心停止で死亡。2012年にも、同様に2缶以上を飲んだ19歳の少年が亡くなって、どちらも訴訟になりました。

効果は一時的なものと認識して、慢性的に依存しないように気をつけましょう。

◆特定の効果を期待する場合
貧血予防に効果の高いレバーは、ビタミンAも豊富です。

でも、一部の特殊なレバーは人間を殺すほどの多量のビタミンAを含んでいます。

ですから、イヌイットはホッキョクグマやアザラシのレバーは食べません。ヘラジカのレバーにも多量のビタミンAがあります。私たちが普段食べている牛や豚、鶏のレバーなら安全です。

これは嗜好品なので、日本人にはなじみが薄いと思いますが、リコリス（カンゾウ）も食べ過ぎてはいけません。40歳以上で、毎日約47グラムを2週間以上食べ続けると、不整脈で入院する危険性があります。

カンゾウの根に由来するグリチルリジンは砂糖の30～50倍の甘みを持ち、痰に効果があるのでのど飴などにも使われます。でも、これには体内のカリウム濃度を減少させる作用もあり、高血圧を引き起こすかもしれません。

参考：
http://www.cbsnews.com/pictures/too-much-of-this-will-kill-you/
http://www.nikkei.com/article/DGXMZO77445710U4A920C1000000/
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サラリーマンに多い 「とりあえず缶コーヒー」の危険性

休憩時間になると、とりあえず缶コーヒーを買う男性を多く見かけます。

もし、休憩のたびに加糖タイプの缶コーヒーを１日５本飲んだとすると、どのくらい砂糖をとっていることになるでしょうか？

ここでは、缶コーヒーに含まれる砂糖、糖類の表示基準、缶コーヒーに変わる気分がリフレッシュできる飲み物についてご紹介しましょう。

◆缶コーヒーに砂糖はどのくらい入っているの？
（１缶あたり190ml）　　　　　　　　　（スティックシュガー1本5g換算）
無糖ブラック　缶コーヒー　　　　　　　・・・・・　0本
微糖　缶コーヒー　　　　　　　　　　　・・・・・　1本
乳製品や糖類が添加された缶コーヒー　　・・・・・　2～3本

もし、加糖タイプの缶コーヒーを習慣的に１日数本飲んでいる、という人は、飲み方を見直してみましょう。砂糖は体内では重要なエネルギー源となりますが、過剰摂取は肥満、糖尿病、脂質異常症など様々な障害を招きます。

●自分で砂糖やミルクの量が調節できる飲み方にチェンジ！
コンビニなどで販売されているいれたてのコーヒーを利用し、砂糖やミルクを自分で入れて飲むようにすると、砂糖の量を調節できます。

◆「無糖」と「糖分カット」どっちが糖分が少ない？
缶コーヒーのパッケージに、「無糖」や「糖分カット」などの糖類の表示があることをご存知ですか？

一般的に糖分については、特に表示のない普通の甘さの飲料には200mlあたりスティックシュガー2本分の砂糖が入っています。
そのほかの表示は、どのくらい砂糖が入っているのでしょうか。

健康増進法による糖類の表示基準（飲料100mlあたり）

・無糖、ノンシュガー、シュガーレス、糖分ダイエット、糖分ゼロ
→　　糖類の含有量が0.5g/100g（飲料は0.5g/100ml以下）
・低糖、微糖、糖分控えめ、糖分カット
→　　糖類の含有量が5g/100g以下（飲料は2.5g/100ml以下）
・糖分30％低減、砂糖30％カット
→　　糖類の含有量が比較する食品より100g中5g以上少ない（飲料の場合は比較する食品より100ml中2.5g以上少ない）
＊同一の商品で、糖分を減らしたシリーズを販売する場合によくある表示です。

一番糖類が少ないものは、「無」「ノン」「レス」「ゼロ」と表示してあるものです。缶コーヒーを利用するときは、これらの表示に注意して、無糖や微糖など、糖分を抑えた飲料を選び、糖分のとりすぎを防ぎましょう。

◆缶コーヒーに変わる気分がリフレッシュできる飲み物とは？

●疲労回復効果のあるココア
苦味成分のテオブロミンは、カフェインよりも刺激性は穏やかで、疲労回復に効果があります。血中コレステロールの低下作用、抗酸化作用をもつポリフェノールを多く含みます。

●香気成分が気分を落ち着かせ和やかにさせてくれる緑茶
茶葉そのものは、ビタミン、ミネラルを豊富に含むノンカロリーの食品で、様々な生理機能をもつ成分を含んでいます。

緑茶に含まれる旨み成分テアニンは、カフェインの興奮作用に対する抑制作用や、脳からのα派を引き出しリラックス効果があるというデータも出ています。

「とりあえず缶コーヒー」の習慣を見直し、他の飲み物も組み合わせて上手においしく健康管理をしてみませんか。

○執筆者プロフィール：田口絢子（たぐち・あやこ）
茨城県生まれ。管理栄養士、糖尿病療養指導士、ソーシャルスキル協会認定健康栄養カウンセラー。都内４か所の病院で給食・栄養管理経験を経て独立。栄養相談、献立作成、食と健康に関する記事の執筆、栄養学翻訳などを行っています。

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栄養士は絶対買わない！スーパーの「アブない添加物」4つ

私たちが普段、スーパーで何気なくしている食品の購入。リストを見ながら、「あれと、これも買っていかなきゃ……」と、カートにいつも買うものをポンと放って次に進む……というのが普通ですよね。

でも、いつも使う食品のラベルを見て、どんな添加物が入っているかをチェックしていますか？ もしかしたら、知らないうちに怪しげなものが入っている食品を食べてしまっているかも……。

そこで今回は、海外の健康情報誌『Women’s Health』ウェブ版の記事を参考に、米国の栄養士が「これが入っているものは絶対買わない」という食品添加物をご紹介しましょう。食品購入の際の参考にしてくださいね。

■1：トランス脂肪酸

女性は“脂肪”という言葉にとても敏感。食品の中には、不飽和脂肪酸など健康的で体に必要な脂肪を含むものも多くあります。

しかしトランス脂肪酸は、天然に食品中に含まれているものもありますが、油脂を加工・精製する工程でできるものもあり、マーガリンや、トランス脂肪酸を含むものを原材料に使った洋菓子や揚げ物などに含まれているそうです。

心臓疾患や肥満にもつながるので、記事中の栄養士はまずラベルのここをチェックするそうです。

■2：化学調味料

アメリカでは一般的に“MSG”と表示される、グルタミン酸ナトリウム。特にアジア系食品の味つけによく使われる調味料で、レストランなどで大量に使用される場合があるといいます。

しかし、化学的に作られたこの調味料でアレルギー症状を起こす人も多く、注意が必要。ある栄養士によると、これが入っていることで塩分もかなり高くなるため絶対に避けているとか。

かわりに自然の産物である海塩やさまざまなスパイスを駆使するなど、工夫してみましょう。

■3：人工甘味料

「カロリーゼロだから……」と、料理やコーヒーに甘味を出すために、人工甘味料を使っていませんか？

栄養士によると、化学的に精製された甘味料は健康に悪影響があるばかりか、カロリーがなくても、もっと甘いものが食べたくなってしまう可能性があるということです。

料理や飲み物に甘味を足したい場合は、ハチミツやメープルシロップなど、自然食品を少量使いましょう。

■4：異性化糖と砂糖

食品の中に砂糖が材料として入っている場合、果物などに自然に備わった砂糖の場合もあります。

しかし、添加物として大量に加糖されている場合は、避けたほうが無難ですね。

栄養士は、「添加されている材料の中で、砂糖の量がずば抜けて多かったら絶対に買わない」と断言しています。

カロリーが増加するだけでなく、健康・美容にも害をもたらします。

また、市販の清涼飲料水やサラダのドレッシングにも使われる“異性化糖”と呼ばれる甘味料もNG。

食品が自然でなく、精製されたり加工された後に加糖されている可能性が強いので、これも避けたほうがよいそうです。

以上、栄養士が避ける食品添加物についてご紹介しましたが、いかがでしたか？

今日からは食品購入の際、パッケージの表示にしっかり目を通しましょう。なるべく外食や加工食品を避け、自然食品を購入すれば、上記の添加物摂取量を大幅に減らすことが可能です。



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食べ合わせ○ うなぎ＋梅干、ビール＋キムチ、サンドにパセリ/生活習慣病の予防

同じ食べるのでも、食べ合わせによっては生活習慣病の予防になったり、逆に生活習慣病を促進することにもなる。

白澤卓二順天堂大学教授の著書を元に、知っておきたい4つの新常識を紹介する。以下は「良い食べ合わせ」編。


【1】生ハム＋メロン

　バーなどの定番メニューだが、実は栄養面からも相性はいい。生ハムの塩味は、塩化ナトリウムによるもの。

血中のナトリウム濃度が上がると血圧が高くなってしまう。メロンに含まれるカリウムは、体内で増えすぎたナトリウムを排出する働きがあり、生ハムの塩分を調整する。


【2】ビール＋キムチ

　二日酔い防止に役立つのがキムチだ。キムチに含まれるナイアシンにはアルコールを分解し、二日酔いの原因になるアセトアルデヒドを分解する作用がある。

ナイアシンには脂質代謝を促進する効果もあるので、油っぽいメニューを注文する時にも理想的な食べ合わせ。


【3】サンドイッチ＋パセリ

　サンドイッチに添えられていることの多いパセリ。実はカルシウムや鉄分が豊富に含まれ、サンドイッチに足りない栄養素を補強する。100グラム当たりのカルシウムの含有量は牛乳の約3倍になる。

他にも抗酸化作用を始め、発がん物質の抑制や解毒作用、整腸作用もある。


【4】うなぎ＋梅干し

　悪い食べ合わせとして知られるが、実は根拠がない。うなぎにはタンパク質を始め、免疫力を高めるビタミンAや糖質をエネルギーに変えるビタミンB1などが豊富に含まれる。

一方の梅干しに含まれるクエン酸は食欲増進や疲労回復に効果がある。
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